鱼丸的做法 广东特色小吃这么做

【导读】鱼丸有哪些做法？广东的小吃非常的多，其实想要吃到广东小吃自己在家也可以做，鱼丸就是广东小吃里比较常见的。所以鱼丸有哪些做法呢？接下来就来看看鱼丸的做法吧。

纯手工鱼丸

原料：新鲜鲅鱼600克，花肉100克

做法

1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行；

2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头；

3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮；

4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合；

5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水；

6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加；

7、剁到鱼肉细腻，添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉；

8、坐锅烧水（有高汤更好），水不要太多，水温热后，转成小火；

9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅；

鱼丸的做法

10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫；

11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎；

12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。

灌汤白鱼丸

主料：净白鱼肉300克。

配料：猪肥膘肉50克，净乌鱼板肉100克，猪肉冻200克，鸡蛋(取蛋清)1个。

调料：葱末、姜末各10克，南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

原文地址：鱼丸的做法 广东特色小吃这么做(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/guangdongxiaochi/1470265375168848.shtml)