鱼丸的做法 广东特色小吃这么做(全文)

发表日期:2016-08-04 | 来源 :www.99yangshengtang.com

【导读】鱼丸有哪些做法?广东的小吃非常的多,其实想要吃到广东小吃自己在家也可以做,鱼丸就是广东小吃里比较常见的。所以鱼丸有哪些做法呢?接下来就来看看鱼丸的做法吧。

纯手工鱼丸

原料:新鲜鲅鱼600克,花肉100克

做法

1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;

2、从鱼尾处进刀,贴紧脊骨,平刀片向鱼头部,反面相同的手法,剁掉鱼头;

3、去掉鱼内脏,用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下,去掉鱼皮;

4、花肉先切成粗粒,然后和鱼肉混合;

5、花椒冲洗干净,加上生姜丝,用温水浸泡,取用花椒姜丝水;

6、手工剁馅,感觉粘刀了,就加点泡好的花椒姜丝水,边剁边添加;

7、剁到鱼肉细腻,添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油,顺时针搅打,直至上劲儿,若是馅料太干,可以适量分次添加水,若是馅料水分大了,可以适量添加淀粉;

8、坐锅烧水(有高汤更好),水不要太多,水温热后,转成小火;

9、取搅打好的鱼肉馅,用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅;


鱼丸的做法

10、鱼丸全部挤好以后,开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫;

11、用盐和白胡椒调味,撒上葱花和香菜碎;

12、起锅前淋上一点香油,连汤带鱼丸盛入碗中,吃时根据需要加米醋。

灌汤白鱼丸

主料:净白鱼肉300克。

配料:猪肥膘肉50克,净乌鱼板肉100克,猪肉冻200克,鸡蛋(取蛋清)1个。

调料:葱末、姜末各10克,南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

灌汤白鱼丸的做法

1、净白鱼肉、猪肥膘肉、乌鱼板肉均斩成蓉,置净盆中,加入葱末、姜末、鸡蛋清、淀粉及清水少许,顺方向搅匀。

2、将猪肉冻切成1厘米见方的丁。

3、将鱼蓉挤成直径为2厘米的丸子,逐个将猪肉冻塞入丸子中,下入80~C的水中,待全部漂起时,加入南酒、精盐、味精,调正口味,以旺火烧沸,撇浮沫,盛装在大汤碗中即成。

自制鱼丸

食材:花鲶1条、鸡蛋1个、淀粉、生姜、香葱、糖、盐、料酒

做法

1、鱼洗净去掉头部,选取鱼身,用刀从鱼中间剖开。

2、鱼一分为二。

3、取有骨的一片鱼,背部朝上,用刀从尾部片去鱼骨。

4、去除鱼皮。

5、切成较小的鱼片。

6、用“S”刀头,将鱼片倒入“韩一”料理机中,加入生姜、葱段,开“3”档搅拌均匀,微呈胶状。


鱼丸的做法

7、取出鱼茸,中加入玉米淀粉,蛋液,盐,糖,胡椒粉,料酒,用手把调料混合后,抓起鱼茸,然后再摔入盆中,连续的摔过20次左右,你就发现鱼肉很有弹性很粘了,继续摔吧,摔的越久,鱼肉越Q。

8、鱼茸已经变成胶状了,锅中放水烧开,把鱼丸从虎口处挤出,一个一个的下锅,变成白色浮出水面就差不多了。

9、用漏勺捞出鱼丸,泡入凉水5分钟,肉质会更紧实。

10、美味鱼丸就这样完成了。煮好的鱼丸控去水分,入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过,我觉得和白菜用来煮白菜鱼丸汤更好,有营养又好吃!自己创意鱼丸的吃法吧!

原文地址:鱼丸的做法 广东特色小吃这么做(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/guangdongxiaochi/1470265375168848.shtml)

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