6.用80度的热水,泡一杯龙井茶,当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注:泡茶时间不要过久,也不要加盖,否则茶叶和茶汤都会变黄。
7.加一汤匙的茶水入虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。
8.最后点一点油拌均,到此虾仁就腌好了。注:点油为的是易于滑散。
9.锅里倒油,当油温达到3-4成时,下腌好的虾仁滑炒。
注:虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油,家庭少用些,不太影响口味,不过就变成了白里透红。
10.滑炒断生盛出控油。
11.锅中留底油,倒入茶水半杯,加盐约1克调味。
12.下滑好油的虾仁,快速翻均,点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多,否则就成浆糊了。
13.盛入盘中,加几片泡开的龙井茶叶装饰,这道浙江名菜就完成了。
浙菜代表菜
美食小提示
1.泡茶用80度热水,请不要加盖,茶叶泡开后就过滤出茶水备用。
2.一步步地轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲,这样虾仁看上去饱满,口感滑嫩结实。
3.再次下锅炒虾仁时,动作要快,出锅前根据情况点点水淀粉,过多就成浆糊了。
原文地址:浙菜代表菜 油泡塞肉的做法(4)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/zhecai/1476441248176092.shtml)