浙菜代表菜 油泡塞肉的做法(全文)

【导读】浙菜代表菜有很多，而且有些食谱也是非常美味的。那么，浙菜代表菜到底怎么做好吃呢?一起和小编来学习浙菜代表菜中的油泡塞肉的做法吧!

油泡塞肉

主辅料：大油泡10个、肉馅一小碗、黄酒适量、盐适量、葱花适量、生抽适量、白糖1大勺、老抽1大勺

油泡塞肉的做法

1、准备油泡一份、猪肉缴成肉末，要有肥有瘦的那种，但肯定不能全瘦的，那样干干的不好吃

2、肉馅里加生抽，黄酒，盐，葱花，少许白糖搅拌均匀成为肉馅

3、取一块油泡在上面划一刀

4、然后把肉馅尽量多的往里塞，油泡的组织很软，肉馅挤进去，组织自然就塌陷了

5、锅里放一大碗水，烧开，加1大勺白糖，一大勺老抽，一小勺盐，少许黄酒

浙菜代表菜

6、把油泡放入调好味的汤汁里煮开以后转小火慢煮20到30分钟

7、最后汤汁差不多都被油泡吸收了，加葱花，出锅

糟香小黄鱼

用料：小黄鱼：8条小葱：3-4根生姜：5片料酒：2大勺白胡椒：少许糟卤：一瓶白糖：少许

糟香小黄鱼的做法

1.新鲜的小黄鱼，去腮去肠，冲洗干净，控干水分。

2.小黄鱼放在大碗里放入姜片，葱段，料酒，白胡椒粉，腌制15-30分钟。

3.锅里倒油，量稍微多一点，小黄鱼擦干水分，放入锅里煎炸，葱姜一起放进去。

4.中火将小黄鱼煎炸到两面金黄，途中要及时夹出焦黄的葱姜。

5.将煎好的小黄鱼放入大碗或者保鲜盒里，倒入糟卤，没过小黄鱼，调入少许白糖。

6.表面覆保鲜膜，放入冰箱中糟制1-2小时即可食用。

美食小提示

1.小黄鱼和梅子鱼的区别在眼睛，梅子鱼眼小，小黄鱼眼大。

2.煎炸时候一面定型后再翻面，动作要轻柔，不然小黄鱼很容易碎掉。

浙菜代表菜

3.如果要给鱼打花刀，一定要浅一些，不然小黄鱼很容易破掉。

螃蟹面糊酱

材料：螃蟹、方干、毛豆、面粉、葱、姜、黄酒、醋、生抽、老抽、盐、糖胡、椒粉

螃蟹面糊酱的做法

1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。

2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。

3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒，烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。

4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。

5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些。

龙井虾仁

材料：解冻后虾仁200克(最好用新鲜大河虾)、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克

龙井虾仁的做法

准备

1.将虾仁泡水解冻。注：新鲜的也要泡水30分钟。

2.去除虾线，再次清洗干净。

浙菜代表菜

3.加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

4.加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。注：200克虾仁约用三分之一的蛋清。

5.加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

6.用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注：泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。

7.加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

8.最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。注：点油为的是易于滑散。

9.锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。

注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油，家庭少用些，不太影响口味，不过就变成了白里透红。

10.滑炒断生盛出控油。

11.锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。

12.下滑好油的虾仁，快速翻均，点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。

13.盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。

浙菜代表菜

美食小提示

1.泡茶用80度热水，请不要加盖，茶叶泡开后就过滤出茶水备用。

2.一步步地轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲，这样虾仁看上去饱满，口感滑嫩结实。

3.再次下锅炒虾仁时，动作要快，出锅前根据情况点点水淀粉，过多就成浆糊了。

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