马卡龙是饼干还是蛋糕 自制美味马卡龙(3)

法式马卡龙的做法：

1、杏仁粉和糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状;(要用纯糖粉，太古糖粉里都是含有玉米淀粉的，自己用料理机先把细砂糖打成粉，然后再和杏仁粉一起搅打)

2、搅打好之后用筛子过筛一次;(这个比较费时间，而且我的筛子也比较细，可以用勺子背按压)

3、蛋白放入一个大盆中，用电动打蛋器搅打到粗泡状态，然后加入细砂糖，搅打到湿性发泡后加入红色色素，继续打到硬性发泡;(就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角，而且倒盆不洒)

4、将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均匀，不要翻的太久，避免消泡过多，面糊过稀;(面糊太稠的话，烤的时候容易表面开裂，但是太稀就会比较扁，所以说拿捏得当很重要啊，就是提起刮刀，可以呈缎带般落下，落下后有明显的纹路)

5、将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中，提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴;

马卡龙是饼干还是蛋糕

6、把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上，然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊;(挤得时候要垂直，并且均匀用力，这样才能厚度一致)

7、挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳;(壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持，这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿，可以放在烤箱里，60度，开热风循环加热上20分钟，如果程度还不够，可以继续烘烤)

原文地址：马卡龙是饼干还是蛋糕 自制美味马卡龙(3)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/gaodian/1508713254204744.shtml)