马卡龙是饼干还是蛋糕 自制美味马卡龙(全文)

【导读】马卡龙是饼干还是蛋糕?马卡龙是一种常见的甜点，那么，马卡龙是饼干还是蛋糕，马卡龙怎么保存好呢?一起和99养生堂小编来看看马卡龙是饼干还是蛋糕及马卡龙的做法介绍吧!

马卡龙是饼干还是蛋糕

马卡龙属于饼干类，是法式甜点。

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

马卡龙的做法大全

做法一

材料：杏仁粉60克，细砂糖105克，蛋白20克(拌入用)，细砂糖20克，蛋白30克(打发用)。

马卡龙怎么做

马卡龙是饼干还是蛋糕

1、105克细砂糖用料理机打成糖粉。

2、杏仁粉和糖粉混合，用料理机再打半分钟，打成非常细腻的粉末，然后用手搓散。

3、20克蛋白倒入杏仁糖粉里，用刮刀翻拌均匀，拌好的杏仁糖糊非常稠厚，有点类似橡皮泥的状态。(如果要制作色彩缤纷的马卡龙，可以在这一步加入适量色素。)

4、剩余的30克蛋白中分三次加入20克细砂糖，打到干性发泡。

5、打发好的蛋白，分三次加入第三步拌好的杏仁糖糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，每次拌匀后再加下一次。这一步翻拌的手法要非常注意，是决定马卡龙能否成功的关键。

6、翻拌到提起刮刀，杏仁蛋白糊呈带状飘落，且落下后纹路不会马上消失的状态，就可以了。

7、烤盘上铺一张锡纸，锡纸上铺马卡龙垫纸，最上面铺一层油纸。

8、将马卡龙糊装入裱花袋，用直径约0.8毫米的圆形裱花嘴，在油纸上按垫纸上的形状挤出直径约2.5厘米的圆形面糊，全部挤完后，抽出垫纸。

9、将烤盘放入烤箱中层，上下火40度、同时开热风循环约20分钟，直到马卡龙表面结皮，用手指摸上去光滑不粘手。(如果烤箱没有热风功能，也可以在室温下风干结皮，但需时较长。)

10、重新以140度预热烤箱后，再将烤盘放入烤箱中下层，上下火140度、热风循环模式，烘烤约12分钟即可。

马卡龙是饼干还是蛋糕

做法二

材料：

马卡龙部分：杏仁粉40克、糖粉65克、蛋白1个、细砂糖15克、色素适量

夹馅部分：奶油奶酪、细砂糖各适量

法式马卡龙的做法：

1、杏仁粉和糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状;(要用纯糖粉，太古糖粉里都是含有玉米淀粉的，自己用料理机先把细砂糖打成粉，然后再和杏仁粉一起搅打)

2、搅打好之后用筛子过筛一次;(这个比较费时间，而且我的筛子也比较细，可以用勺子背按压)

3、蛋白放入一个大盆中，用电动打蛋器搅打到粗泡状态，然后加入细砂糖，搅打到湿性发泡后加入红色色素，继续打到硬性发泡;(就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角，而且倒盆不洒)

4、将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均匀，不要翻的太久，避免消泡过多，面糊过稀;(面糊太稠的话，烤的时候容易表面开裂，但是太稀就会比较扁，所以说拿捏得当很重要啊，就是提起刮刀，可以呈缎带般落下，落下后有明显的纹路)

5、将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中，提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴;

马卡龙是饼干还是蛋糕

6、把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上，然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊;(挤得时候要垂直，并且均匀用力，这样才能厚度一致)

7、挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳;(壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持，这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿，可以放在烤箱里，60度，开热风循环加热上20分钟，如果程度还不够，可以继续烘烤)

8、晾好之后，放入预热好150度的烤箱，中下层，开热风循环功能，大约烤25分钟左右;(如果没有热风循环，那就不用了，但是烤的时间有可能会缩短，可以烤15分钟以后观察一下上色)

9、冷却之后，夹入一些奶酪糖霜即可;(奶油奶酪+细砂糖搅打均匀就是奶酪糖霜)

马卡龙可以放冰箱吗

可以的。马卡龙甜品一次买多，吃不了一般来说放在冰箱里冷藏，马卡龙可以保存一周，但是为了马卡龙能存放更长时间，吃的时候中间的酱先不涂，分开放，吃多少当场涂上去吃能保存更长时间。

放在冰箱里冷藏，马卡龙可以保存一周。我用一些不同的容器储存她们：比如超市里面的带盖子的塑料蔬菜包装盒。迷你型的马卡龙很适合放在长形的樱桃小番茄的盒子里。

密封的塑料容器也很好用，比如饼干罐头，也可以把马卡龙装在里面当礼物送给朋友们。

马卡龙是饼干还是蛋糕

马卡龙怎么保存

1、放在冰箱里冷藏

马卡龙可以保存一周。我用一些不同的容器储存她们：比如超市里面的带盖子的塑料蔬菜包装盒。迷你型的马卡龙很适合放在长形的樱桃小番茄的盒子里。

2、密封的塑料容器

比如饼干罐头。而我的最爱呢是那些纸质的蛋糕盒子，我可以把马卡龙装在里面当礼物送给朋友们。

3、冷冻

马卡龙冷冻起来可以保存长达三个月。拿出来食物之前只要提前一个小时除霜就好了。因为冷冻室有提前准备好的马卡龙，你总可以在一个展示盘里放上各式各样马卡龙，让你的客人们大吃一惊哦!

马卡龙可以保存多久

马卡龙最理想的保存方法为零下18℃冷冻保存，可以保存1个月左右;如果是冷藏保存，仅能保存1周左右。

成品后的马卡龙很娇弱。大多粉马卡龙都会用到黄油或巧克力做馅料的底料，再配以坚果，水果，淡奶油等辅料调味，因此马卡龙是需要冷藏保存的，食用前，可在室温下回温一会。但室温较高时，她很快就会塌软，甚至溶化，花容失色。冷藏保存的时间也不宜过长，一般两三天内尽快食用完毕，否则口感也会大打折扣。

马卡龙是饼干还是蛋糕

对于家庭烘焙者而言一次做太多，或者买了太多一下又吃不掉的马卡龙，我们可以密封好放入冰箱冷冻。这样能够最大限度的保留马卡龙的新鲜度和口感。食用前只需要经过解冻步骤即可(有人喜欢吃冷冻不解冻的马卡龙，那样也不错，有些馅料可以吃出冰淇淋的感觉)，但相对刚吸好潮的马卡龙而言，冷冻后的马卡龙风味上还是略输一筹。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

原文地址：马卡龙是饼干还是蛋糕 自制美味马卡龙(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/gaodian/1508713254204744.shtml)