马卡龙是硬的还是软的 玫瑰马卡龙的做法

发表日期:2017-11-14 | 来源 :www.99yangshengtang.com

【导读】马卡龙是硬的还是软的?马卡龙是一种常见的价格比较高的甜品之一,那么,马卡龙的真正口感是怎么样的呢,马卡龙是硬的还是软的?一起和99养生堂小编来看看马卡龙是硬的还是软的介绍吧!

马卡龙是硬的还是软的

正宗的马卡龙有三层口感,外壳是硬的,中间是软的,然后还是硬的,加上中间的夹心,配一杯红或咖啡口感非常好,正宗的马卡龙而且是不粘牙的。

玫瑰马卡龙

材料

蛋清3个,细砂糖75g,杏仁粉120g,糖粉150g,玫瑰香精1小勺,红色食用色素适量,蛋清2个,细砂糖70g,黄油200g,玫瑰香精一小勺,红色食用色素适量,盐一小撮。

外壳做法

1、将蛋清蛋黄分离,准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫,在烘焙纸上画出3cm的圆圈,每个圆圈之间留出间隔。


2、杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎,过筛待用。

3、将蛋清加细砂糖打发到干性发泡,加入色素拌匀。

4、取粉类的一半加入到蛋清,翻拌均匀。

5、倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中,继续翻拌。

6、倒入玫瑰香精,将面糊拌成均匀浓稠的状态,挑起刮刀,面糊应该会断断续续地滴落下来。

7、在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴,将面糊倒入袋中。

8、将画好圆圈的烘焙纸反过来,把面糊均匀地挤在圆圈内,总共可以挤出大约50个马卡龙外壳。


马卡龙是硬的还是软的

9、把烤盘拿起来摔两下,震出大气泡,用牙签修补面糊表面出现的小坑。

10、让面糊在室温下风干约半小时,或是放进烤箱,开风扇功能,温度调到最低(不超过50°C),烘干10多分钟,至面糊表面形成一层软壳,摸起来不黏手。

11、将烤箱开热风功能,预热到160°C,放入烤盘后立刻降温至140°C,烤15分钟。

12、烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉,开始准备夹馅。

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