马卡龙各种馅料制作 三种常见内馅的做法(全文)

发表日期:2017-04-08 | 来源 :www.99yangshengtang.com

【导读】马卡龙各种馅料制作有哪些方法?马卡龙是一种常见的甜点,比较的高大上,不仅味道不错而且价格也是比较高的。那么,马卡龙各种馅料制作有哪些方法,一起和99养生堂小编来看看马卡龙各种馅料制作的方法介绍吧!

马卡龙各种馅料制作

1.牛油馅

配方:全蛋3个,细砂糖200克, 无盐黄油230克 ,香草精一茶匙

1)全蛋加细砂糖打发成两倍大

2)打发后的全蛋霜加入香草精用低火慢慢加热,期间不断搅拌,直到浓稠状


3)全蛋霜倒入容器密封,放冰箱冷藏室

4)无盐黄油软化,用打蛋器高速打发至蓬松状

3)混合完全冷却的全蛋霜,搅拌均匀

2.奶油馅

配方:蛋黄30g,牛奶50g,无盐黄油100g,糖40g

1)黄油软化


马卡龙各种馅料制作

2)蛋黄加糖打至发白

3)牛奶加入蛋黄,小火慢慢加热成浓稠状(如果有其他口味,比如茶叶,先放牛奶煮出味道捞起渣并冷却)

4)用打蛋器打发--液体滴落可以划出线,然后把蛋黄糊放冰箱冷冻室冷冻了几分钟,使蛋黄糊冷却而且稍微凝结。

5)黄油分成两到三次打入蛋黄糊

6)奶油馅做好后可以放冰箱冷藏,需要用的时候挖一块出来,回温后加入香草精或者其他味道的调料,泥,粉末,果仁粒。从少量开始加,用打蛋器混合搅打均匀

3.甘纳许(巧克力酱)

淡奶油为主体,其他成分加起来和淡奶油重量相等。

比如:

配方一:淡奶油10克,黑(白)巧克力10克

配方二:淡奶油10克,无盐黄油1克,蜂蜜少许,巧克力9克

主要做法是把淡奶油慢慢烧开,融合各种成分,用打蛋器慢慢搅拌均匀

马卡龙的简单做法


材料

蛋清100g,蛋白糖粉100g,杏仁粉125g,糖粉125g

做法

1、过筛后的杏仁粉和糖粉混合均匀后备用;

2、蛋清、1/3的蛋白糖粉放置搅拌器皿内,中速搅拌至粗泡,再加入1/3的蛋白糖粉。搅拌均匀;

3、再加入最后的1/3蛋白糖粉拌匀改为快速打至干性起泡;


马卡龙各种馅料制作

4、缓慢的加入混合好的杏仁粉和糖粉,手动拌匀即可;

5、将拌好的面糊装至裱花袋,在不沾布或者油纸上挤制出形;

6、挤制好后,自然风干30min;

7、将烤箱调制焙烤档175度,烤制约12min即可。

结语:以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注99养生堂哦!

原文地址:马卡龙各种馅料制作 三种常见内馅的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/gaodian/1491606125191422.shtml)

在本页继续加载

随机文章

栏目排行

经络穴位大全

中药大全