东坡肉的正宗做法 正确选料有讲究

【导读】东坡肉的正宗做法有哪些?东坡肉是一种常见的浙菜菜谱，那么，东坡肉的正宗做法有哪些，怎么做肥而不腻的感觉呢?一起和99养生堂小编来看看东坡肉的正宗做法的介绍吧!

东坡肉的正宗做法

做法一

材料：五花三层的肉，大葱，姜片，花雕酒(或者黄酒，绍兴酒)，白糖，酱油。

做法

1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。

2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。

3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块(约1两半一块)。

东坡肉的正宗做法

4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。

5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。

6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。

7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。

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