一品蒸饺的做法 酱香味浓的沙县小吃(2)

3、几滴香油。

4、鲜虾去头尾，去肠，用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉馅放在一起。

5、将虾肉和猪肉馅充分搅拌。

虾饺皮的制作

1、将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状。

2、切成小剂子。

3、压扁。

4、取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上。

5、边压边水平旋转。

6、用力要均匀，不要使太大劲儿，也不要忽而用力忽而轻压，最好一气呵成。

7、基本旋转180度，(如果觉得不够薄，可以适当增加旋转角度)，将刀面翻过来，就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了!

8、用手轻轻揭下。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了。

一品蒸饺的做法

包虾饺

1、将肉馅纳入虾饺皮中间位置。

2、小心将面皮捏在一起，水开后，放入蒸锅。

3、中大火5分钟。

4、关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了。

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