腌咸菜怎么做 方法原来如此简单(2)

　　4.坛子是老肖刷的，雪里蕻是老肖揉搓的，我要给他拍照，他抱头鼠窜，我说长的丑不是你的错，不敢出来见人就是你的错了。

　　5.上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。

　　6.为了卫生起见，我们可以在捡回来的石头上套上塑料袋，腌制四天后，基本也就成型了。

　　腌酸白菜

　　材料

　　圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。

　　做法

　　1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

　　2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。

　　然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

　　3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

　　4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。

　　5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。

　　6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。

　　7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

　　总结：腌咸菜其实是蛮有难度的，但是当你腌制成功的那一刻会有很明显的自豪感。所以如果你自己爱吃腌咸菜或者是身边有人爱吃的，不妨做一下试试看。不过咸菜记得不能吃多了，否则盐的摄入过量也是对身体不健康的哦!

原文地址：腌咸菜怎么做 方法原来如此简单(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1543363221221111.shtml)