广东特色小吃 肠粉的做法(2)

3.锅中加入生抽，蚝油，鱼露，水，冰糖，香菜，盐（可省略）一起煮至沸腾,保持开锅状态2-3分钟关火。

4.滤除葱叶和香菜，加入少许香油备用。

小提示

1.用上述原料做好的酱汁鲜咸，微微带点儿甜，加入盐之前请尝一下，不同品牌的酱油的咸度不同，配方中的盐可以省略。请根据自家口味调整。

2.配方中的冰糖尽量挑小块或掰碎后加入，也可用砂糖代替，不过冰糖口感更柔和，酱汁有亮度。

肠粉

原料:三象粘米粉70g,澄粉50g,水200g,盐1.25ml，玉米油5ml，鸡蛋4-5个，绿豆芽适量

配料:辣椒酱，酸豇豆丁少许

肠粉的做法

1.将上述原料以上混合均匀，过筛后备用。

2.在锅中加足量的水，放上笼屉，大火烧开。鸡蛋打散备用

广东特色小吃 

3.在容器上抹油，倒入一饭勺米浆（不要太厚），晃匀后放入锅中盖盖蒸1分钟。

4.取出表面倒上约25g蛋液（蛋液不要过多），撒上少许绿豆芽(喜欢青菜可以加些），放入锅中继续蒸2分钟至表面起大泡。

5.取出用刮板沿一侧将肠粉刮出，切段装入盘中。

6.表面浇上之前做好的酱汁，最后撒上少许辣椒酱和酸豇豆丁即可食用。

原文地址：广东特色小吃 肠粉的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/guangdongxiaochi/1464042343146499.shtml)