广东特色小吃 肠粉的做法(全文)

发表日期:2016-05-24 | 来源 :www.99yangshengtang.com

【导读】广东特色小吃有很多,而且广东小吃非常的美味讲究,其中肠粉就很受人欢迎。那么肠粉有哪些做法呢?接下来就来学学肠粉的做法吧。

自制肠粉

熬酱汁:大蒜、生抽、蚝油、淀粉

1、大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。

2、淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蚝油适量,搅拌均匀。自己把握咸度,我本来称量过,当时没记下来,现在忘了,自己尝一下最保险。

3、热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入步骤2的芡汁,大火煮开至晶莹剔透即可。

蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省),肉馅少量,鸡蛋3个,葱花适量。

1、将所有材料混合搅拌均匀。

2、所有材料和工具准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。

3、平底盘刷薄油,放少量肉馅,舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适量葱花。

4、放入开水锅中蒸三分钟,至粉皮鼓起大泡即可。


广东特色小吃 

5、用刮板从一头把粉皮铲起,边铲边卷,最后切段装盘。

肠粉

酱汁

原料:李锦记一品鲜(生抽)100g,李锦记财神蚝油15g,凤球唛鱼露5g,太古冰糖40g,水300g,玉米油少许,葱白和香菜适量,盐少许(如果咸度合适,请省略),香油少许

做法

1.将锅中加入少许玉米油爆香葱段。

2.将生抽,蚝油,鱼露混合备用。

3.锅中加入生抽,蚝油,鱼露,水,冰糖,香菜,盐(可省略)一起煮至沸腾,保持开锅状态2-3分钟关火。

4.滤除葱叶和香菜,加入少许香油备用。

小提示

1.用上述原料做好的酱汁鲜咸,微微带点儿甜,加入盐之前请尝一下,不同品牌的酱油的咸度不同,配方中的盐可以省略。请根据自家口味调整。

2.配方中的冰糖尽量挑小块或掰碎后加入,也可用砂糖代替,不过冰糖口感更柔和,酱汁有亮度。

肠粉

原料:三象粘米粉70g,澄粉50g,水200g,盐1.25ml,玉米油5ml,鸡蛋4-5个,绿豆芽适量

配料:辣椒酱,酸豇豆丁少许

肠粉的做法

1.将上述原料以上混合均匀,过筛后备用。

2.在锅中加足量的水,放上笼屉,大火烧开。鸡蛋打散备用


广东特色小吃 

3.在容器上抹油,倒入一饭勺米浆(不要太厚),晃匀后放入锅中盖盖蒸1分钟。

4.取出表面倒上约25g蛋液(蛋液不要过多),撒上少许绿豆芽(喜欢青菜可以加些),放入锅中继续蒸2分钟至表面起大泡。

5.取出用刮板沿一侧将肠粉刮出,切段装入盘中。

6.表面浇上之前做好的酱汁,最后撒上少许辣椒酱和酸豇豆丁即可食用。

原文地址:广东特色小吃 肠粉的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/guangdongxiaochi/1464042343146499.shtml)

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