酸奶是凉性还是热性 酸奶发酵菌哪种好(全文)

【导读】酸奶是凉性还是热性?酸奶是一种常见的酸酸的瘦身的饮品。那么，酸奶是凉性还是热性，酸奶怎么自制呢?一起和99养生堂小编来看看酸奶是凉性还是热性的介绍吧!

酸奶是凉性还是热性

酸奶是凉性的食物，特别是你现在是行经期最好不要喝酸奶，至少要待到月经走完三天以后再喝酸奶。如果你患有肠胃方面的疾病或者是经常腹泻的话最好就是不要喝酸奶了，肠胃不好的人喝了酸奶以后更加容易的刺激胃粘膜，会使胃病更加的严重。还有一些女孩子为了减肥把酸奶当饭菜来吃，这种吃法是非常不科学的。而且在热天的时候酸奶是不易于储藏的。

酸奶发酵菌哪种好

家庭自制酸奶时，需要用到菌种来发酵，而对于菌种的选择，可以选择发酵菌粉，也可选择市售的酸奶。不过，如果用购买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。

想增加使用次数、降低制作成本，前提是做酸奶的操作足够规范，同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高。

酸奶是凉性还是热性

关于是用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好，答案是均可，二者都能很好的自制出酸奶。

关键是：

1、用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。

2、用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。

购买菌粉做种的选购技巧

购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的?

酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。

不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。

所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。

酸奶是凉性还是热性

用市售酸奶做菌种加多少量合适

一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克(小杯酸奶半杯)就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。在工业生产中，因为操作比较规范，菌的活力比较强，菌种使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

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