牛轧糖的怎么做 明胶牛轧糖的做法

【导读】牛轧糖是台湾的小吃，牛轧糖的种类也分好几种，今天我们要学习的是明胶牛轧糖的做法，下面赶紧去了解下吧。

明胶牛轧糖

原料：

配方第一部分：明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升

第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升

制作方法

1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。

牛轧糖的怎么做 明胶牛轧糖的做法

2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。

3、一般可将二分之一的含明胶物料着色(通常为粉红色)，批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。

原文地址：牛轧糖的怎么做 明胶牛轧糖的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/taiwanxiaochi/144036867187837.shtml)