无锡排骨是哪个菜系

无锡排骨是无锡的一道名菜，特点是油而不腻，酥软香甜，这道菜做为无锡的特产早已成为当地风味的一种象征，想当初刚到江南定居时，每次回乡过年都会买几盒真空包装的无锡排骨送人，提起无锡除了让人想起风景优美的太湖，还有这让人久久回味的排骨。

无锡排骨正宗的做法应该是先腌再炸然后再炖，为了操作简便我省掉了炸的过程，美其名曰少油少炸更健康哈，烧制的时候加了很多番茄酱，不仅颜色漂亮还很得美美的欢心，是不是所有小朋友对番茄酱酸酸甜甜的口感都特别喜欢呢?至少我家小丫头是嘀。

主料：猪小排400克

调料：色拉油适量食盐适量葱1段姜4片蒜3瓣生抽1汤勺番茄酱4汤勺白糖1小勺

无锡排骨的做法

肋排洗净切段后，放入开水锅中氽烫去除血水，捞出洗净控干备用

葱切段，姜，蒜切片

锅中倒入适量油，放入葱，姜，蒜用中火将香味煸出

倒入控干水分的排骨，翻炒均匀

调入生抽

挤入番茄酱

加入白糖炒均

倒入800ML开水

大火煮开

盖上锅盖，用中小火炖

烹制一半的时候，依口味调入适量的盐

快结束时要多观察多搅拌，直至汤汁收浓即可

烹饪小技巧

1、煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，可以均匀入味上色。

2、番茄酱喜欢就稍多放一些，味道好颜色也很漂亮。

原文地址：无锡排骨是哪个菜系(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sucai/14188010344109.shtml)