酸辣面的做法 这样做出来的酸辣面别有风味(全文)

　　相信大家都知道汤面的做法有很多，今天我们要为大家介绍一下酸辣面的做法。你知道酸辣面怎么做吗？说到酸辣面，人们想到的肯定是四川酸辣面，确实它的味道很地道，具有酸甜香辣甜等不同的味道，究竟是怎么回事呢？

　　其实还有很多地方做的酸辣面都比较好吃，他们有着属于自己的地方特色，今天我们就来为大家介绍一下一些不同的酸辣面的做法。

　　酸辣面

　　材料

　　面条，酱油，醋，盐，鸡精，辣椒面，香菜，榨菜。

　　做法

　　1.面条煮熟。

　　2.等到食用油烧热后，将油浇在辣椒面上，制成红油备用。

　　3.酱油，醋(一定要足够多)，盐，鸡精，调成汁后，捞出煮熟的面条，加入制好的红油。

　　4.香菜切碎，榨菜切碎，加入面条中一碗热气腾腾的酸辣面的做好了。

　　四川酸辣面

　　材料

　　面条250克，瘦猪肉160克，酸菜50克，青椒2只，花椒1汤匙，浓汤宝1小盒。

　　调料

　　油3汤匙，白醋1汤匙，辣椒油2汤匙，盐2汤匙。

　　做法

　　1、首先将事先准备好的酸菜清洗干净，切成细丝状，青椒去蒂和籽，切成片状，瘦肉用清水清洗干净，也切成细丝状备用。

　　2、烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。

　　3、倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入3碗清水以大火煮沸。

　　4、倒入1盒浓汤宝搅散，用小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，做成面条汤底。

　　5、另烧开一锅水，加入1汤匙盐，放入面条打散煮至沸腾，浇入1碗清水待再次沸腾。

　　6、捞起面条过冷河后，倒入酸辣汤中搅匀煮沸，便可起锅。

　　小诀窍

　　1、应用中火来煮面条，同时还要点水，才能使面条的受热均匀不夹生，口感顺滑又弹牙。如果用大火煮面条又不点水，煮出的面条容易糊糊的，不爽口弹牙，口感还会夹生。

　　2、建议用鸡汤味的浓汤宝做汤底，也可以用清鸡汤来做汤底，两者咸鲜味较重，应先试味再下盐，避免汤底过咸发苦。

　　3、煮面条时，先在沸水 中放一点盐，面条煮熟后不会烂，还不容易粘在一起。

　　4、宽面条较耐久煮，煮时点水一次待再度沸腾后，如果面条外部呈半透明状，中间有一点白点，便可捞起过冷河，再放入汤底中煮滚，宽面条就完全煮透了。

　　成都酸辣面

　　材料

　　面条200克，虾仁20克，熟鸡肉片/水发香菇各20克，熟冬笋片20克，火腿片15克，熟青豆15克，鸡蛋1个。

　　调味料

　　醋40cc，胡椒粉5克，酱油10cc，盐3克，味精2克，鸡汤500cc。

　　做法

　　1、把鸡蛋放入碗中打散。

　　2、水烧开，放下面条煮开。

　　3、捞出面条放入冷开水中。

　　4、将所有的配料放入煮沸的水中焯水。

　　5、鸡汤放锅中，再把焯好水的配料放入，烧开后加所有的调味料。

　　6、淋入打散的鸡蛋。

　　7、把冷开水中的面条放入锅中，再煮开即可。

　　操作要求

　　1、面条煮得稍硬一点。

　　2、口味偏淡一些。

　　酸辣绿藻凉面

　　材料

　　绿藻面30公克，葱末1小匙，洋葱末15公克，辣椒末1小匙，柠檬汁10cc，醋5cc，糖10公克，橄榄油1小匙。

　　做法

　　1.绿藻面以沸水煮熟后捞起沖冷水沥干放凉;洋葱末先用冷水泡过，再用纸巾吸干水份备用。

　　2.将调味料的所有材料搅拌均匀备用。

　　3.将作法1的绿藻面放于碗中，淋上作法2的酱汁拌匀即可。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的酸辣面的做法，相信大家看了文章的介绍后都知道了酸辣面怎么做，虽然汤面的做法很多，但是喜欢吃酸吃辣的小编还是对这酸辣面情有独钟，因此整理了一些它的做法，希望能帮助到也喜欢这酸辣面的小伙伴们。

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