臭桂鱼如何做 徽菜的代表

发表日期:2017-12-03 | 来源 :www.99yangshengtang.com

【导读】臭桂鱼如何做,说到臭桂鱼,大家都知道它是徽菜中的一种非常有名的菜肴,在皖南地区非常的流行,那么臭桂鱼如何做?一起和小编去看看臭桂鱼如何做的介绍吧!

臭桂鱼如何做

臭桂鱼的原料: 桂鱼

臭桂鱼的配料:王致和臭豆腐

臭桂鱼的调料:姜、蒜、干红辣椒花椒、生抽、料

臭桂鱼的做法


1.桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2.鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。

3.炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。


臭桂鱼如何做

4.锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。

特点:色泽红亮,外酥内嫩,风味独特。

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