臭桂鱼如何做 徽菜的代表

【导读】臭桂鱼如何做,说到臭桂鱼，大家都知道它是徽菜中的一种非常有名的菜肴，在皖南地区非常的流行，那么臭桂鱼如何做?一起和小编去看看臭桂鱼如何做的介绍吧!

臭桂鱼如何做

臭桂鱼的原料： 桂鱼

臭桂鱼的配料：王致和臭豆腐

臭桂鱼的调料：姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、料酒

臭桂鱼的做法

1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。

3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

臭桂鱼如何做

4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。

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