舒芙蕾的做法大全 美味的舒芙蕾乳酪蛋糕(全文)

【导读】舒芙蕾的做法大全想必大家很想了解吧，舒芙蕾是一种美味甜蜜的蛋糕，深受女生的喜爱，那么，大家知道舒芙蕾的做法大全该怎么制作呢，美味的舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤又是怎么样的吗?赶紧和小编一起来学习一下舒芙蕾的做法大全吧!

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

制作材料：

海绵饼底材料：蛋黄2个蛋白2个细砂糖40克低筋面粉40克

奶酪蛋糕材料：奶油奶酪(creamcheese)250克酸奶200克蛋黄3个玉米淀粉60克香草豆荚1/4根牛奶200ml蛋白3个细砂糖120克

份量：直径18cm圆模1个

海绵饼底做法：

1)蛋黄中加入20克细砂糖打到粘稠，体积略膨胀的程度。

2)20克细砂糖分3次加入蛋白中，打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖。

舒芙蕾的做法大全

3)取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中，从下往上翻拌均匀，然后将低筋面粉筛入。

4)用橡皮刮刀翻版均匀，至看不到干粉为止。将拌好的面糊倒入铺有不沾布的烤盘中抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤约10-15分钟即可，烘烤完毕后稍冷却脱模。

5)配合模具的大小，将蛋糕片修剪成适当的大小，铺在模具底部备用。

奶酪蛋糕做法：

6)将室温软化的奶油奶酪用打蛋器搅打至顺滑，然后加入酸奶搅拌均匀，再加入蛋黄搅匀，将玉米淀粉筛入搅匀，把香草籽和牛奶加入搅匀，最后将拌好的面糊整体过滤一遍，使其更加顺滑细腻。

7)用打蛋器将蛋白打成不规则的细泡，一次性将120克细砂糖全部加入，搅打成粘稠但流动的蛋白霜即可。

8)将打好的蛋白霜缓缓倒入之前过筛过一遍的乳酪糊中，用橡皮刮刀轻柔的翻拌均匀。

9)拌好后倒入事先准备好的模具中，模具底部包锡纸，烤盘中注入约1-2cm高的热水。

10)放入预热好的烤箱中下层，上下火先以200度烤约15分钟，然后降至150度继续烘烤40分钟左右。烤好后从烤箱中取出放凉，然后放入冰箱冷藏1夜后脱模。

美食小贴士

1.做好的海绵蛋糕面糊，要比模具的底部大一些，这样烤好之后才能裁出一个完整的蛋糕底部，并且蛋糕片要紧贴模具周围，不要有缝隙。

2.如果搅拌之前奶酪没有足够软化，可以隔着热水搅拌，这样可以更快使其变得顺滑。

舒芙蕾的做法大全

3.此配方中细砂糖一定要一次性的加入蛋白中，不然打不出顺滑流动的蛋白霜。

4.如果模具的高度不够或者面糊过多，可以在模具上面沾一圈油纸，这样做能够盛放更多的面糊。如果模具够高，这步可以省略。

5.烘烤前向烤盘中加的水，一定要是开水，烘烤中途如果缺水，可以继续注开水。

6.因为隔水烤的缘故，所以模具底部需要包上锡纸，以免水渗入模具。

7.蛋糕的烘烤和冷藏时间要足够，否则容易造成组织太软太湿。烘烤过程中如果表面已上色完毕，可以盖上锡纸以防继续上色。

草莓舒芙蕾的做法

制作材料

黄油 (5g)、鸡蛋 (2个蛋清)、牛奶 (50ml)

1.在陶瓷碗里涂层黄油

2.再抹上砂糖或糖粉(这个步骤很重要，要不然souffle不会垂直胀起来，而会横向膨胀)

3.把搅拌好的草莓倒入锅里，再放入砂糖，牛奶，面粉，煮到粘稠

4.过滤掉草莓籽等等杂质

5.打发蛋清，砂糖分三次倒入，打发到泡沫可以如图一样竖起来，说明可以了

舒芙蕾的做法大全

6.搅拌泡沫和刚才的草莓酱

7.倒入陶瓷碗，表面弄平，再用筷子或手把草莓慕司和碗贴着的部分分开来，以便souffle垂直地膨胀

8.草莓Souffle完成!其他还有巧克力舒芙蕾，奶酪舒芙蕾等等，有机会我会再上传各种各样其他的舒芙蕾，大家期待期待!

舒芙蕾小蛋糕

原料：蛋黄144克，香草精1克，糖36克，低粉80克，蛋白174克，糖76克，奶油18克，牛奶42克

舒芙蕾小蛋糕做法

1、将蛋黄，香草精和36克糖在一个盆里充分打匀。

2、在另一个无油无水的盆里将蛋白分三次加入76克糖，打至九分发，抬起打蛋头有下弯的小弯角。

3、取1/3的蛋白霜加入1中，大体拌匀，再筛入过筛的低粉，仔细拌匀。

4、倒入剩下的蛋白霜，再次仔细拌匀。

5、将奶油和牛奶混合，微波炉小火加热至约70度，搅拌均匀后倒入4中，仔细翻拌均匀，至面糊有光泽即混匀。

6、将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘内，刮平表面。

7、烤箱180度预热好，放到中层，在底层再插进一个烤盘挡一下底火，180度15分钟左右至表面按压有弹性。

8、取出，震一下热气，放在烤网上凉透后切块儿。

舒芙蕾的做法大全

香橙舒芙蕾

材料：

A.涂抹模具用：黄油5克细砂糖25克

B.橙汁30克 牛奶60克 黄油20克

C.蛋黄2个 玉米淀粉15克

D.蛋白 2个 糖 30克 柠檬汁2ml

E.橙子果肉80克 橙皮屑1小勺 君度橙味酒3ml

香橙舒芙蕾的做法

1.将材料A中的黄油涂抹在模具的内壁和底部，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出。

2.将材料B中的橙汁、牛奶和黄油混合加热，搅拌均匀。

3.将C料蛋黄和低筋面粉混合，搅拌均匀，然后将温热的牛奶橙汁慢慢倒入到蛋黄中，搅拌均匀。

4.再将上料混合物小火加热，边加热变搅拌，至面糊浓稠如粥状即可离火。继续搅拌至温度降至室温。

5.将D料蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。

舒芙蕾的做法大全

6.烤箱预热200度，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，再加入E料，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满。

7.模具放入带水的烤盘，放入烤箱中层烘烤，水浴炖烤，烤20分钟左右，至体积膨大，表面颜色金黄。

8.取出模具，可表明撒些糖粉装饰，趁热食用。

原文地址：舒芙蕾的做法大全 美味的舒芙蕾乳酪蛋糕(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/gaodian/1475145348174908.shtml)