葡式蛋挞的做法 蛋挞还有不同口味(全文)

【导读】葡式蛋挞怎么做好吃？蛋挞是一种非常受欢迎的点心，而且蛋挞有很多不同的口味，在家里可以试着做美味的蛋挞，那么蛋挞怎么做好吃呢？接下来就来看看蛋挞的做法。

葡式蛋挞

蛋挞皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，裹入用黄油180克。

蛋挞水：淡奶油120克，牛奶60克，细砂糖40克，蛋黄2个。

做法

1、裹入用黄油室温软化，切片放入保鲜袋，用擀面杖擀平，放冰箱冷藏备用。

2、面粉、糖、盐混合均匀，加入软化的黄油，倒入清水，和成光滑的面团，包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。

3、取出冷藏好的面团，擀开成长方形，长度是黄油片的三倍，宽度比黄油片略宽。

4、取出冷藏的黄油片，撕去保鲜膜，如图放在面片的中间。

5、将面片的一边翻折到中间，盖在黄油片上，并用手轻压排出空气。

6、同样把另外一边也翻折好，并确保中间的空气完全排出，将两头压紧。

7、将折好的面片旋转90度，用擀面杖擀成长方形，将面皮的一边向中心翻折。

8、将另外一边也翻折后再对折，完成第一轮4折，折好的面片包保鲜膜，入冰箱冷藏松弛20分钟。重复6至7，一共完成3轮4折。

9、把最后完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，这时候就是千层酥皮了，可以做很多起酥点心和面包等。

葡式蛋挞的做法 

10、沿面片的长边卷起，卷好的面团放冰箱冷藏松弛10分钟。

11、切成大小均等的小剂子。

12、取一个小剂子在面粉里沾一下，沾面粉的一面朝上放入蛋挞模。

13、用大拇指将面团按挞模的形状捏贴合，底部尽量捏薄。

14、蛋挞皮全部捏好后松弛20分钟，这时候煮蛋挞水，超级简单，淡奶油、牛奶和细砂糖混合加热至微温，搅拌至细砂糖全部溶化，加入蛋黄搅拌均匀。

15、过筛两遍，保证挞水足够细腻，烤箱预热220度。

16、将蛋挞水倒入挞皮7分满。

17、送入预热好220度的烤箱烤约25分钟。

18、挞水表面有焦点即可取出。

蓝莓蛋挞

原料：挞皮8个、淡奶油75克、纯牛奶70克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个、低筋粉7克、蓝莓适量。

做法

1、原料备用。

2、淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入金属容器内。一边加热，一边搅拌，至糖完全融化。

3、放凉的挞水，放入两个蛋黄，搅拌均匀。

4、加入过筛后低粉，搅拌均匀。

5、挞皮内放入适量的蓝莓（另外做了几只芒果的。）。

6、挞水过筛，倒入挞皮内，8分满。（因为太喜欢蓝莓，又忍不住加了几粒进去。不过事实证明，水果也不能加太多！）

7、烤箱预热，上火220度，下火200度。

8、20分钟左右。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

黄桃蛋挞

材料：蛋挞皮，牛奶80克，淡奶油150克，炼乳20克，蛋黄2个，黄桃罐头

做法

1、将牛奶淡奶油和炼乳混合搅拌均匀

葡式蛋挞的做法 

2、加入蛋黄搅拌均匀

3、混合好的蛋挞水过筛

4、将蛋挞皮码在烤盘上

5、放入黄桃颗粒

6、倒入蛋挞水，八分满即可

7、放入预热180度的烤箱，烤25-30分钟，表面金黄即可

紫薯蛋挞

主料；挞皮10个、蛋黄2个、淡奶油80克、牛奶70克

辅料；糖20克、炼乳10克、低粉7克、紫薯适量

做法

1、准备好所用原料。

2、紫薯蒸熟后切成小块。

3、将挞皮均匀的码放在烤盘中。

4、再将紫薯放入每个挞皮中。

5、取一大碗，加入牛奶淡奶油糖低粉和炼乳。

6、搅拌均匀至糖融化，没有颗粒状。

7、加入蛋黄。

8、继续搅拌均匀后过筛，成挞液。

9、将挞液倒入挞皮中，至八分满。

10、放入预热200度的烤箱中。

红豆蛋挞

食材（12个）：蛋黄4个、淡奶油200克、牛奶150克、炼奶20克

葡式蛋挞的做法 

做法

1、方子里面没有低粉或淀粉，我不喜欢没有加，小红豆是熟制的，分量如图。

2、红豆的分量要给得足足的，成品的口感才好吃。

3、做法很简单啦，蛋黄和牛奶打匀后加上淡奶油和炼奶过筛2次。入蛋挞倒至边缘7-8分处，加红豆。

4、烤箱190℃，15-20分钟左右。

火龙果土司蛋挞

用料：土司2片，鸡蛋1个，牛奶70克，火龙果1/4个，盐1小捏

做法

1、火龙果切小丁，备用。土司去皮，用擀面杖擀薄，放入抹油的烤碗中，备用。

2、鸡蛋打散，加入牛奶，盐，搅拌均匀。将火龙果在土司上铺一层，经网筛倒入蛋液，约八分满。放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。蛋液凝固，出炉。

港式牛油蛋挞

挞皮原料：伊斯尼无盐黄油150g，太古糖粉70g，全蛋液20g，总统淡奶油12g，美玫低筋面粉280g

挞液原料：全蛋液260g，太古细砂糖110g，总统淡奶油100g，牛奶320g

做法

1.将软化的黄油加糖，用电动打蛋器打至混合均匀，颜色发白（不需过度打发）。

2.加入全蛋液，低速搅拌均匀。

3.加入淡奶油，低速搅拌均匀。

4.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中（我用了杏仁粉替换了一部分低粉，所以面粉有星星点点）。

5.用刮刀拌成粗粗的状态后，用手揉匀成团。

6.包上保险袋放入冰箱冷藏一小时以上。

葡式蛋挞的做法 

7.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里，很容易擀平，而且厚度均匀）。

8.将挞皮用模具切割（我的锡纸挞模上口直径约7cm，我用直径9cm的切模割）。

9.将切好的挞皮放到模具上，从底部向上推，贴合到模具上，放入冰箱冷藏过夜。

10.全蛋打散备用。

11.将一半牛奶加入糖，中小火加热至沸腾前，使糖全部融化。

12.将打散的蛋液，和所有液体混合均匀，过筛放入冰箱冷藏过夜.

13.预热烤箱220摄氏度10分钟。

14.在挞皮底部用叉子扎些小孔（防止烘烤的时候底部隆起），将蛋挞液倒入蛋挞皮，约9分满。

15.放入烤箱中层220摄氏度烤16-18分钟（烤制蛋挞液上升后，注意观察颜色，蛋挞皮金黄蛋挞液嫩黄即可，不要把蛋挞液烤的过老）

原文地址：葡式蛋挞的做法 蛋挞还有不同口味(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/gaodian/1464301534147117.shtml)