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奶制品、蛋白质、乳酪、钙含量、添加剂

专家：杨月欣  中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养研究室主任

      张俭波  国家食品安全风险评估中心标准三部副主任

如今市面上的奶制品林林总总，商家们还常常声称自己的产品有这样或者那样的功能（如高钙、低脂、零添加等），到底应该如何根据营养标签，挑出最适合自己的奶制品呢？

杨主任说，现在我国市面上的奶制品大概有11类左右，包括牛奶、酸奶、乳酪等等，无论是哪种奶制品，首先需要注意的是它的蛋白质含量。

国家规定，我国牛奶类制品的蛋白质含量需要超过2.8%，而酸奶分为纯酸奶和调制乳，纯酸奶的蛋白质含量需要超过2.9%，而调制乳则需要超过2.3%。凡是低于以上三个标准的，只能算作奶饮料或者乳酸饮料，大家注意不要将饮料当成是正常的牛奶、酸奶来喝。

乳酪是一种外国人很爱吃的奶制品，很多人因为其脂肪含量太高而不选择它。杨主任说，其实任何事物都应该辩证地去看，乳酪也一样。有些乳酪的脂肪含量的确很高，但是同时它的蛋白质含量也很高，它整体是一个能量密度非常高的食品，只需要吃上一点，就能够满足人体很长时间的能量需求。她特别推荐早上需要早起上学的小朋友们将乳酪融入到正常膳食中。关于乳酪怎么吃，她也给出了方法。

乳酪应该怎么吃？健康人群：早上佐餐吃。

需严格控制脂肪摄入量的和群：早上佐餐吃，选择低脂或脱脂奶酪。

市面上有一些牛奶标榜着自己是高钙奶，怎样才算是高钙呢？杨主任解释，国家规定一旦某个商品要在包装上声称自己高或者低（如：高钙、低脂等），它必须有着显著的意义，这个显著的意义是比同类普通产品的相关营养价值高或者低25%。我国普通的牛奶的钙含量在每百克90－100毫克左右，也就是说高钙奶的钙含量应在每百克125毫克左右才可以。

张俭波博士提醒大家，一个奶制品的钙含量再高，如果我们不能吸收也是没什么用处的。国家允许在奶制品中加入适当地食品营养强化剂来提高钙的吸收率，主要有两种，酪蛋白磷酸肽（CPP）和维生素D。张博士介绍，酪蛋白磷酸肽是一种由牛奶的酪蛋白中提取出的物质，它的安全性是有保障的。杨主任也介绍，将维生素D加入补钙食品中从而来达到营养强化的目的，这一传统由来已久，并且经过各国营养学家的测试，证明其安全有效。同时，杨主任也介绍我们可以通过晒太阳来补充维生素D。更多内容请收看本期节目。

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