牛排有什么好处 牛排的选购(全文)

　　【导读】牛排有什么好处，牛排的选购。牛排是西餐中最常见的菜。许多人都非常喜欢吃牛排，吃牛排有什么好处。了解牛排有什么好处，牛排的选购。

　　牛排有什么好处

　　牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。

　　牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

　　牛排做法

　　牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。

　　用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。

　　网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。

　　牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

　　以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。

　　这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。

　　此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。

　　二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

　　牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

　　至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体(如酸奶，醋)，盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

　　牛排的食物相克

　　牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。

　　牛排的选购

　　牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。

　　肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。

　　牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。

　　当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。

　　但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

　　里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。

　　牛排的存储

　　牛排尽快食用，食用不完时，用料酒食盐经上浆后加保鲜膜于冷藏室贮存。

　　通过上文关于牛排的一些相关介绍，相信大家对牛排的食用禁忌都有了一定的了解，希望可以帮助到大家。想了解更多健康资讯请关注。

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