豆腐脑的做法 怎么做出新鲜好吃的豆腐脑

发表日期:2015-04-02 | 来源 :www.99yangshengtang.com

  豆腐脑是一种高蛋白的营养食品,很多人把豆腐脑当成早餐来食用,这是非常有助于身体健康的选择。因为豆浆经过石膏做凝固的过程中使钙的含量增加了,豆腐脑是老少皆宜的美食,小编为大家带来豆腐脑的做法,大家可以在家做出新鲜美味的豆腐脑。

  1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。

  2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。

  3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。

  4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。

  5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。

  6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。

  7,豆腐脑卤的做法:

  首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末。

  接着打卤,这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水,放入已经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋

  最后一步豆腐隔水进行加热之后放上调好的卤就可以了,大家在食用的时候可以根据自己的口味加上一些香菜、韭菜花或者辣椒油等调味的材料。

原文地址:豆腐脑的做法 怎么做出新鲜好吃的豆腐脑(http://www.99yangshengtang.com/doufu/142795440364067.shtml)

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