清真菜的历史文化 独特美味的菜系(2)

④不同流派的清真菜口味特色。

清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。但在不同地区的清真菜又有着不同的流派，如分为西北地区、华北地区、西南地区等不同流派。

2、清真菜严格的饮食禁忌与饮食规定

清真菜它最突出点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规，并且严格遵守。

绝对不用禁食的家畜及其他凶禽猛兽，不用牛羊的血液、生殖器等物，水产类只用那些脊有刺、腹有翅、身有鳞、口无齿、形美而性善的鱼类等动物；绝大多数清真菜主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。

伊斯兰教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物。

3、清真菜的各菜品名称也极富乐趣。

中国清真菜点的名称，有简单明了的，如“涮羊肉”，“烤羊肉”等，烹饪手法及主料一目了然；

有的则起名很别致。如“扣麒麟顶”，主料为白毛羊头；“扒金冠”，主料为熟白羊头后脑顶肉；

“芙蓉顺耳”，主料为熟羊耳；“明开夜合”的主料是熟羊上下眼皮及生羊肉；

“鲍鱼丸子”的主料是羊腿肉和海米；“三色菊花丝”的主料是瘦羊腿肉并配以食用红、黄色素各少许。

清真菜的历史文化 独特美味的菜系

这些名称文雅、别致，给人以美的享受；细细品味，更是使人觉得无比生动形象，禁不住拍案叫绝。它反映了作者的聪明活跃的思维，也表达了穆斯林的审美情趣。

4、清真菜的烹调技法

烹调清真菜先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗。

由于回汉满蒙各民族长期杂居，从事烹饪行业的回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法，因而使清真菜的烹饪技法由简到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，形成了独具一格的清真菜体系。

不同地区的清真菜也有着不同的风格特色。而且中国穆斯林遍布全国各地，所以想要体会其中更加独特的佳肴美味，可以找找当地的穆斯林体验它风格迥异的地方特色的清真菜。

原文地址：清真菜的历史文化 独特美味的菜系(2)(http://www.99yangshengtang.com/zhongguoyinshiwenhua/1466783169153675.shtml)