重庆毛血旺的正宗做法 开胃暖身的经典小吃(全文)

【导读】重庆毛血旺的正宗做法有哪些?毛血旺是一种常见的经典小吃，味道麻辣鲜香，十分有滋味。那么重庆毛血旺的正宗做法有哪些，怎么在家做出正宗口味?一起和99养生堂小编来学习重庆毛血旺的正宗做法吧!

重庆毛血旺的正宗做法

做法一

主料

鸭血600克、肥肠1根、毛肚500克、宽粉100克、黄豆芽500克、火锅底料150克、盐适量、花椒少许、大蒜5瓣、植物油适量、白糖半匙、老抽少许、葱少许、姜少许、料酒5匙。

做法

1、黄豆芽摘去根部，洗净控干，宽粉泡水待用。

2、肥肠切菱形厚片。

3、毛肚切1、5厘米的条。鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。

4、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。

重庆毛血旺的正宗做法

5、捞起过凉待用。

6、继续下入鸭血，焯透。

7、捞起过凉待用。

8、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

9、加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

10、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。

11、下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。

12、下入宽粉和鸭血大火煮沸。

13、下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。

14、下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

15、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。

16、另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。

做法二

材料

重庆毛血旺的正宗做法

鸭血(豆腐大小)、1块黄豆芽300g、午餐方火腿、半个黄喉200g、黑百叶200g、重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块、豆瓣2汤匙、干小红辣椒10个、花椒1茶匙、盐1/4茶匙、黄酒1汤匙、大葱小香葱适量、清鸡汤适量、姜片少许。

做法

1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5Cm厚的大片。

2、百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片，黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。

3、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸。烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。

4、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。

5、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水)，烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。

6、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。

做法三

主料

鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)、葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)。

重庆毛血旺的正宗做法

做法

1、准备好所有的食材。

2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

6、炒锅倒油放入火锅底料。

7、小火炒至融化出红油。

8、放入葱姜蒜开大火爆香。

9、再把煮过的鸭血放入。

10、再把黑鱼片放入锅中。

11、煮至鱼片变白紧缩。

12、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

13、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

14、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

重庆毛血旺的正宗做法

15、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

16、再把油浇在毛血旺锅中即好。

做法四

主料

血块300g、毛肚200g、牛肉卷200g、鱿鱼花200g、火腿200g、粉条200g、黄豆芽100g、小白菜200g、油适量、鸡精适量、花椒粒适量、胡椒粒适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、干辣椒适量、八角适量、料酒适量、大蒜适量。

做法

1、将猪血切成条块，没买到鸭血用猪血代替，入沸水氽煮后捞出，毛肚切成片用开水烫一下。

2、黄豆芽切去须根，鱿鱼切成花，小白菜这三种都分别过水，待用，火腿肠切成大片，粉条泡好，干辣椒切节。

3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，干辣椒炒出香味。

4、放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

5、放入料酒加汤熬制后 ，不喜欢放牛油，因为那油太浓了。

6、放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮。

7、毛肚和鱿鱼卷最后放，要不就老了 尝味，加入鸡精。

重庆毛血旺的正宗做法

8、黄豆芽，小白菜，粉条放在盆底。

9、把煮好的毛血旺盛入盆中。

10、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

原文地址：重庆毛血旺的正宗做法 开胃暖身的经典小吃(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/zhongqingxiaochi/1492556576192643.shtml)