花雕熏鱼该怎么做 教你最正宗的做法(全文)

【导读】花雕熏鱼该怎么做?花雕熏鱼是一种非常常见的浙江菜做法，相信去过浙江的朋友都有吃过这道菜，那么花雕熏鱼该怎么做?一起和小编去看看花雕熏鱼该怎么做的介绍吧!

花雕熏鱼该怎么做

主料：草鱼

辅料：小葱

调料：盐 姜 料酒 花雕酒 白糖 植物油

本菜谱的营养成分

热量112卡、蛋白质16.6克、脂肪5.2克、叶酸15.5微克、胆固醇86毫克、钙38毫克、磷203毫克、钾312毫克、钠46毫克、镁31毫克、铁0.8毫克、锌0.87毫克、硒6.66微克、铜0.05毫克、锰0.05毫克.

制作方法

1.草鱼去鳞去除内脏

2.草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥，去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦，擦两下就掉了

3.草鱼身上有两条腥线，也要去掉，腥线并不神秘，很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了

花雕熏鱼该怎么做 

4.下一步要片鱼，先别着急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作

5.片下主刺两边的鱼肉，鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤

6.鱼肉切成一指半宽的鱼条块

7.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时

8.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺盐搅拌均匀，花雕酒和白糖一定要舍得放，要记住1:1的比例

9.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠

10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒

11.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里，坐一锅热水快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味

12.把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份

13.坐一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅，先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状，炸制的过程中一直用中大火

14.鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离

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15.将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了，将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道

16.捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下

17.熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了。

制作提示

做花雕熏鱼，用的花雕酒越好当然味道就越正了，八年陈酿六十多块钱，五年陈酿的二十八块多，三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的，味道足够了，用加饭酒做更经济实惠。

鱼的这些部位营养

鱼营养的部位TOP1：鱼肉

富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

鱼营养的部位TOP2：鱼脑

富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

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鱼营养的部位TOP3：鱼鳔

在古代鱼鳔有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的功效，是理想的高蛋白低脂肪食品。

海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

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