叉烧酥的做法 教你正宗粤式风味(2)

10.沿着边缘捏出细致波纹，一个叉烧酥饺生胚成型。

11.用叉子在生胚上均匀扎孔。

12.烤箱200度预热5分钟，酥角表面刷一层蛋液，放入烤箱烤20分钟左右即可。

做法二

材料

派皮300公克，水35公克，蚝油2小匙，酱油1/4小匙，红色5号色素少许，盐1/4小匙，味精1/4小匙，太白粉30公克，水60公克，

做法

1.依柠檬布丁派作法(1)将派皮面团作好，并分成200公克及150公克2份备用。

2.将2份派皮分别杆开至与派盘相同大小，200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合，另1份派皮留作上层派皮备用。

3.馅料1煮滚，再加入调匀的馅料2一起煮滚后熄火。

4.将叉烧肉切丁，加入作法(3)材料中拌匀，即为叉烧酱，稍凉后即可倒入铺有派皮的模型中并将表面抹平。

叉烧酥的做法

5.将上盖派皮铺盖于上，除去模型边缘多余的派皮，将边缘的上下层派皮用手捏合。

6.在表面刷上一层蛋汁，入烤箱以190℃烤约15?20分钟即可。

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