湘菜的家常做法 香辣回锅腊肉的做法(5)

荷叶粉蒸芋头排骨

材料：猪肋排排500克，芋头200克，干荷叶一张。

调料：米粉蒸肉料一袋，葱姜适量，料酒15毫升，酱油15毫升，李锦记叉烧酱30克。

做法

1·准备好所有的食材，干荷叶浸泡至软备用，排骨浸泡洗净。

2·芋头去皮，排骨加入葱姜，叉烧酱，酱油，料酒腌制，然后再放入芋头一拌均匀腌制片刻。

3·腌制好的排骨蘸裹米粉蒸料，蒸笼铺上干荷叶底下摆放一层芋头，在把裹好米粉的排骨依次摆放整齐。

4·用牙签把荷叶固定密封，电压锅摆放蒸架加入适量清水，再把荷叶蒸笼放入，加盖按下营养炖--排骨健，滴声提示后即可开盖撒一些葱花食用。

潇湘猪手

材料：猪手，葱，姜，蒜

调味：八角，花椒，香叶，干辣椒，白胡椒，湖南剁椒，冰糖，料酒，酱油，香醋，香油

做法

1.猪手斩件，洗净去毛

2.与葱姜和香叶，八角，花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下

3.沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用（传统做法是用油炸）

湘菜的家常做法

4.起油锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，香叶和干辣椒煸出香味

5.加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色

6.烹入少量清水至没过猪手

7.小火收至汤汁浓稠

8.加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟

9.蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁，淋入香油

原文地址：湘菜的家常做法 香辣回锅腊肉的做法(5)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/xiangcai/1468660986166132.shtml)