湘菜的做法 湘菜的家常做法(全文)

【导读】湘菜有哪些做法？湘菜的口味多变，而且湘菜有很多的代表菜，湘菜尤其喜欢爆炒的方法，所以喜欢湘菜的人快来学学湘菜的做法吧。接下来小编就分享几个湘菜的做法。

萝卜干炒腊肉

原材料：萝卜干一小把、农家熏腊肉80克、青蒜3-4根、蒜5-6瓣、红椒2个、干辣椒随意。

调味料：植物油2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水1大勺、糖1小勺、盐适量、辣椒油1大勺、香油1小勺。

做法

1：蒜切粒，红椒和干辣椒斜切成段。

2：腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段。

3：将腊肉用热水泡10分钟左右，沥干水分待用。

4：将萝卜干用水泡半小时左右。

5：沥干水分后静置一会儿，让表面水分变干后切成段。

6：锅入植物油，加入腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味。

7：加入干辣椒段和蒜粒炒香。

湘菜的做法 

8：加入萝卜干、生抽、老抽、水、糖、盐翻炒几分钟，加入青蒜段炒匀。

9：最后加入红椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅。

香辣土匪鸭

主材：鸭子、啤酒

配料：豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂

调味料：冰糖、生抽、老抽

做法

1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用。

2、如图，准备好配料。花椒和山楂装入调料盒。

3、锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化。

4、转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油，加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子，放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。

酸香麻辣东安鸡

主材：新鲜子鸡

配料：青红辣椒、黑木耳、干红辣椒、花椒、葱、姜

调味料：料酒、香醋、盐、糖

酸香麻辣东安鸡的做法

1、新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中。

2、瓦煲加适量水，加入一块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟。

湘菜的做法 

3、炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用。

4、青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽。

5、黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好。

7、将鸡按自己喜欢的大小斩件，除了翅膀和腿，骨架我没直接斩，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤。

8、起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟。

9、转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入适量料酒，再加入花椒碎翻炒均匀。

10、加适量盐、少量白糖和稍多一点的香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可。

6、40分钟后，砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟，捞出。

干锅菜花

主材：菜花

配料：五花肉、姜、蒜、辣椒

调味料：盐、酱油

干锅菜花的做法

1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。

2、五花肉切片、酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。

3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边。

4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒。这时候可以看出菜花头都有点焦色了。

5、加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。

绝味手撕包菜

湘菜的做法 

主辅料：包菜半个、干辣椒数枚、蒸鱼豉油两勺、白醋小半勺、蚝油一勺、料酒小半勺

做法

1、选择组织蓬松轻盈的牛心包或者圆包菜一个，洗净，切去根部

2、用手把包菜叶子撕下，每片大概巴掌大，根部的菜梗不要，组织蓬松的包菜在这里会好撕很多

3、按照自己的嗜辣程度，准备几枚干辣椒，一碗料汁，料汁由蒸鱼豉油、蚝油、白醋、料酒兑成，由于是快炒的菜，所以调料要先准备在一个碗里。

4、放适量猪油入锅溶化，放入干辣椒略炒

5、放入撕好的包菜翻炒几下，然后倒入调味汁，翻炒均匀立刻出锅，这个炒菜的过程整个加起来一分钟不到。

农家小炒肉

主材：肥瘦肉、青辣椒、香菜（可省）

配料：葱、蒜、花椒、冰糖

调味料：盐、生抽、老抽、料酒

农家小炒肉怎么做好吃

1、肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片。

2、葱切花、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小块。

3、凉油放入花椒炒香后捞出不要，放入少少碎冰糖炒溶。

4、放入肥瘦肉片煸炒，肉片完全变色后加入葱蒜。

5、保持中小火，继续煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐渐变得干松，加入老抽和料酒。

6、加入辣椒翻炒至断生，加盐和生抽，翻炒均匀，加入少许香醋，炒匀关火。

酱板鸭

主材：现宰活鸭一只

湘菜的做法 

配料：姜和各种香料、甜面酱、冰糖、蜂蜜

调味料：盐、老抽

做法

1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。

2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

4、准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒。

5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

垛椒双鲜带鱼虾

材料：带鱼适量、对虾适量

调料：生姜、葱、料酒、盐、海天太子垛椒、李锦记天成一味鲜生抽、色拉油适量

做法

1、将带鱼洗净，切成小段，抹上料酒、盐（因为带鱼比较多，我做了两个菜，所以腌制图片的鱼段都和在一直，请亲们忽略）

2、对虾留三只虾头，虾尾，其余都剥成虾仁，切成两个玉米粒的大小，放入料酒、盐一起腌渍入味

湘菜的做法 

3、将带鱼段码入盘中，中间留些空余

4、垛椒酱加入一些糖，以免太咸，码好放入带鱼上

5、开水大火蒸至5-8分钟即可，到八成熟时将鱼取出

6、放入虾头、虾尾、虾仁

7、蒸一分钟左右即可

8、盘里会出很多的水，将水倒掉，放入新鲜的葱末，生抽加入适量的水，倒入鱼中，油锅烧至青烟，浇入鱼上即可

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