鸭血粉丝汤的做法 鸭血粉丝汤汤怎么煲

【导读】鸭血粉丝汤的做法。鸭血粉丝汤汤怎么煲?鸭血粉丝汤是六朝古都南京的著名小吃，那么鸭血粉丝汤的做法怎么做?鸭血粉丝汤汤怎么煲?鸭血粉丝汤配方是怎样的?下面就随小编一起来看看鸭血粉丝汤的做法吧!

鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，南京均采用用鸭血，流传各地后又均有改变。

鸭血粉丝汤的来历：

南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。

另有一种说法是鸭血粉丝汤最早由镇江落第秀才梅茗所创，来自镇江的人在南京经营了小吃店，然后将传统的南京鸭血汤做了改良，放入了粉丝。不过无论是南京自创说还是镇江改良说，有一点可以肯定的是鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

鸭血粉丝汤汤怎么煲?

鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。

鸭血粉丝汤的做法

一、鸭汤的吊制秘方：

1.原料：光鸭2500 克，猪棒骨5 千克，清水20 千克，盐500 克，味精 250 克，鸡粉200 克。

2.特制香料秘方：

八角、花椒、草果、砂仁各15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克，甘草、小茴香、肉蔻各10 克，沙姜25 克，香叶5 克，豆蔻8克，良姜20 克，生姜100 克，辛夷6 克，丁香5 克，玉竹50 克，大葱150 克。

3.制作方法：

(1)将光鸭洗净，取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断，一起 放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下， 收干水汽，不用放底油。

(2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5 分钟捞出。

(3)干净不锈钢桶中加入清水20 千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

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