苏菜的特色菜食谱 扬州煮干丝的做法

【导读】苏菜特色菜有哪些做法？苏菜是江苏一带的菜系，苏菜的口味比较清淡，所以夏季不想太油腻的话可以试试苏菜，那么苏菜有哪些做法？接下来就来看看苏菜的做法吧。

扬州煮干丝

原料：豆腐干4块、干贝适量、西班牙火腿适量、鸡高汤一大碗、鸡毛菜少许（点缀用）、葱花适量、盐、料酒

做法

1、干贝加料酒和温水泡发后捏碎备用。火腿撕成细条备用，鸡毛菜洗净备用，豆腐干凉水浸泡一下洗去浮沫

2、用刀慢慢片成薄片，然后再切成细丝，放入大碗，加入少许细盐，加入开水盖没豆腐干丝以去除豆腥味

3、泡15分钟后再重复一次，这时不但豆腥味去除了，豆腐干丝也变得非常软滑，大火座锅

4、加入鸡汤、泡发好的干贝、火腿丝煮开，加入适量料酒

5、加入浸泡好的豆腐干丝，转小火炖煮至入味干丝软烂，加少量盐调味即可将干丝出锅装盘

6、撒上葱花（干贝、火腿本身有一定的咸鲜味），最后在鸡汤里加入洗净的的鸡毛菜再次煮开烫熟，然后将热汤倒在捞出的豆干丝上

春笋三件子

苏菜的特色菜食谱

原料：老母鸡1/4只，菜鸽1/4只，蹄膀1/2只，竹笋1-2支，火腿30克，葱4根，姜片2片，天麻4片（可不加），料酒20ml，冰糖5克

做法

1、天麻提前一夜浸泡变软，洗净沥干。

2、用火腿切片，与蹄膀一起放入冷水中，开大火煮滚，氽去杂质，洗净待用。

3、竹笋切滚刀块，在热水中氽过，洗净，除掉涩味。

4、将老母鸡、菜鸽、蹄膀、竹笋块、火腿片、葱姜和天麻放入电饭煲里，加入料酒和冰糖，加清水。用煮粥档炖2小时。

5、出锅前尝一下味道，火腿有咸味，一般不用再加盐。如果觉得淡，可以加适量盐。

原文地址：苏菜的特色菜食谱 扬州煮干丝的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sucai/1470349997169031.shtml)