苏菜制作方法 水晶肴肉的做法(2)

发表日期:2016-05-15 | 来源 :www.99yangshengtang.com

香橙鸡盏

材料:鸡腿肉一条,香橙一个柠檬汁,白糖,盐,淀粉,姜末,少许胡椒粉,胡萝卜丁,豌豆几颗

做法

1、把鸡腿肉切丁,用盐、淀粉抓一下腌15分钟

2、把橙子掏空,橙肉榨汁,加柠檬汁、糖、兑成汁备用

3、锅中烧旺油,把鸡肉过一下油后捞出

4、锅中放油,将姜末炒香,倒入胡萝卜豌豆后再倒入甜酸汁,鸡丁,收汁后盛入橙子中即可

炖文武鸭

主料:烤鸭750克,鸭750克,

辅料:火腿50克,鲜香菇15克,

调料:小葱10克,盐3克,姜10克,黄酒25克,鸭油25克

做法

1.熟火腿切成片;


苏菜制作方法

2.冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;

3.姜洗净,用刀拍松;

4.葱洗净,打结;

5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;

6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;

7.揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;

8.将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5分钟即成。

原文地址:苏菜制作方法 水晶肴肉的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sucai/1463265729144620.shtml)

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