苏菜代表菜的做法 盐水鸭的做法

【导读】每个菜系都有自己的代表菜，今天小编要说的是苏菜的代表菜。苏菜一直保持着菜原来的味道，风味清鲜，盐水鸭就是代表之一，接下来就来看看苏菜菜谱大全。

金陵盐鸭

主料：活肥仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

制作方法

1．鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。

苏菜代表菜的做法 盐水鸭的做法

2．炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。

3．将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

无锡酱排骨

主料:排骨，姜，蒜，红曲粉，生抽，料酒，盐，糖，干贝素

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做法

1,排骨洗净,泡去血水,剁长段,半煎半炸至两面金黄锅里留底油,爆香姜葱

2,下排骨翻炒,放入调料,加水基本没过排骨煮沸

3,倒入红曲粉,再次煮开后转小火,盖盖慢炖40分钟至排骨酥烂

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原文地址：苏菜代表菜的做法 盐水鸭的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sucai/1458772753123303.shtml)