福州鱼丸的做法 鱼丸怎么做鲜嫩有弹性(4)

2、葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透。

3、将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时。

4、浸泡好的鱼控水切成小块。

5、根据自家料理机容量分次搅成泥状。

6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水。

7、顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)。

8、加适量淀粉后再次充分搅匀。

9、一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状。

10、锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状，一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出。

11、放入冷水中过凉。

福州鱼丸的做法

12、捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐。

烹饪技巧

1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼。

2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的。

原文地址：福州鱼丸的做法 鱼丸怎么做鲜嫩有弹性(4)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/mincai/1503702134202195.shtml)