福州鱼丸的做法 鱼丸怎么做鲜嫩有弹性(全文)

【导读】福州鱼丸的做法有哪些?闽菜是福建菜，里面有很多经典的菜谱哦。那么，福州鱼丸的做法有哪些，怎么做鱼丸好吃有弹性?一起和99养生堂小编来看看福州鱼丸的做法的介绍吧!

福州鱼丸的做法

做法一

用料

鱼、玉米粉、盐、糖、胡椒粉、料酒。

做法

1、鱼去骨去皮去红肉部分，切成小块放入搅拌机的绞肉杯中，要低速高速配合着打。

2、尽量多打一会儿，把鱼肉打碎成泥状，微呈胶状鱼茸中加入玉米粉，盐，糖，胡椒粉，料酒少许。

3、用量大概300G的鱼茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙盐，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。

4、料酒千万别加多了，因为皖鱼腥味重，我才不得不加，不腥的鱼建议不要加，还是能吃出来滴。

5、现在开始用手了，力气活，用手把调料混合后，抓起鱼茸。

福州鱼丸的做法

6、然后再摔入盆中，对，是摔，要使点劲儿，复仇的摔，这样做出来的鱼丸啊，那真是棒。

7、连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q哦。

8、我大概摔了30来回就觉得不好玩了鱼茸已经变成胶状了。

9、锅中放水，烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅。

10、变成白色浮出水面就差不多了煮好的鱼丸。

11、可以控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。

12、不过，我觉得和白菜来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃。

做法二

主料

鱼(胖头鱼)。

做法

1、鱼刮成鱼泥。

2、用刀背剁成茸。

3、加入调味料(生姜水、盐、料酒)用力一个方向搅拌。

4、直到能竖起筷子。

福州鱼丸的做法

5、加入一个鸡蛋清。

6、用手剂成丸子大小，用小勺挖出。

7、坐锅加凉水。

8、煮开再煮三分钟即可。

做法三

主料

包头鱼6斤、韭芽一小把、盐适量、蛋清1个、生粉2小勺、胡椒粉适量、黄酒适量。

做法

1、洗干净晾干的包头鱼一条，鱼头可以烧豆腐，剃下鱼肉的骨头鱼皮可以红烧，一鱼多吃呀。

2、剃下的鱼肉放料理机搅拌，实验证明还是手剁味道好。

3、放入韭芽，生姜蒜末盐料酒胡椒粉等调料开始一个方向搅拌，切记一直保持一个方向搅拌，期间加入几次水，直到搅拌上劲。

4、搅拌好的鱼肉泥，怎么判断有没有搅拌好，拿一碗冷水取点鱼肉 如浮水面就可以了不然就继续搅拌，或者看看是不是盐放少了。

5、坐一锅冷水 借助虎口用勺子弄出形状，大火烧开，烧个三四分钟差不多，美味的鱼丸就好了哦特别适合小朋友吃。

做法四

福州鱼丸的做法

主料

加吉鱼1条、食盐1/2茶匙、葱1段、姜2小块、香油1茶匙、淀粉1茶匙、鸡蛋1个。

做法

1、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好。

2、葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透。

3、将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时。

4、浸泡好的鱼控水切成小块。

5、根据自家料理机容量分次搅成泥状。

6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水。

7、顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)。

8、加适量淀粉后再次充分搅匀。

9、一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状。

10、锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状，一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出。

11、放入冷水中过凉。

福州鱼丸的做法

12、捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐。

烹饪技巧

1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼。

2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的。

3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点)，大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味。

4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性。

5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加。

6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。

做法五

主料

鲮鱼2条。

步骤

1、从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。

2、鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。

3、把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。

4、锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。

福州鱼丸的做法

5、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。

6、自己做的鱼丸又Q又鲜。

7、连汤也非常鲜美。

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