鲁菜菜谱大全 在家学做鲁菜(全文)

【导读】鲁菜菜谱有哪些？鲁菜是八大菜系之一，鲁菜的做法很多，而且味道也很不错，所以大家应该多尝试一下鲁菜的做法？所以小编今天分享几个鲁菜的食谱，大家可以学一学。

铁锅杂鱼贴饼子

材料：偏口鱼500克，玉米面300克，豆子面100克，葱、姜、生抽、酱油、料酒、食用油适量

做法

1、准备原料

2、玉米面豆面混合均匀加入水。

3、和好面静置半小时让面充分吸收水分。

4、偏口鱼去头可以直接带出内脏，清洗干净。

5、喷淋料酒去腥。

6、葱姜切碎。

7、取一姜片擦拭郭内壁和底部，可以不粘锅。

8、锅预热加入食用油下入葱姜爆香。

9、下入杂鱼。

10、加入料酒、酱油。

11、加入水。

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12、取鸡蛋大小和好的面用手团成圆形。

13、团好的面团再拍成饼，贴到锅内壁上。

14、依次贴好全部的饼子。

15、盖上锅盖，开大火开锅后中火。

16、开锅20分钟左右，汤汁收干，开盖撒入香菜，上桌开吃

海鲜萝卜饭

美食食材：水萝卜300克，大米饭1000克，猪五花肉100克，水发刺参2只，熟蛤蜊肉100克，淡干虾皮20克，新鲜大葱100克，

调味料：味事达酱油10克，胡椒粉适量，花生油适量，

做法

1、先将水萝卜刮掉皮切成小粒，大葱切末，五花肉切小粒，水发海参切成粒，虾皮如水泡一下；

2、锅中烧热水，将萝卜粒下入其中煮至透明，下入海参粒一起飞水，倒出控水；

3、炒锅烧热加入花生油，下入五花肉粒煸炒至香，加入葱花炒香；

4、代葱花煸炒出香味，烹入酱油出锅气，将萝卜粒、海参粒和虾皮下入其中煸炒入味；

5、将熟米饭下入锅中进行煸炒，并用锅铲将米饭和其它料煸炒均匀，最后加入胡椒粉和熟蛤蜊肉进行煸炒均匀，再撒上一部分葱花即可出锅装盘。

鲜鱼面

原料：新鲜的鮟鱇鱼肉、鲜切面、生姜、小葱、韭菜

做法

1、起油锅，爆香葱姜；

2、下入沥干水分的鮟鱇鱼肉煎制；

3、沿锅边烹入料酒；

4、添加适量的热水，大火煮滚，撇净汤面浮沫；

5、添加鲜切面条，大火煮开，转中火慢煮；

6、添加盐、白胡椒粉（可以省略）鲜味酱油调味儿；

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7、煮至面条无硬芯，关火，撒入切好的韭菜碎。

带子拌山茄子

美食食材：野生带子2只，线茄子500克，大葱丝、青红尖椒丝、香菜段各10克

调味料：家乐鲜露10克，陈醋4克，白糖2克，香油适量，盐适量

做法

1、因为带子是活的，带子内部有许多泥沙，需要用刀从带子壳一侧将带子的闭壳肌割断，才能完整的取出带子的闭壳肌，也就是我们通常吃的带子最精华的部位；

2、将带子割开后去掉带子的内脏部分，只留取带子白色的闭壳肌部位即可，因为闭壳肌不吃火，所以蒸制时尽量根据带子闭壳肌的大小进行分割，这样可以起到均匀熟透，口感不老，鲜味不流失的特点；带子壳入蒸锅蒸制三分钟杀菌消毒做盛器使用；

3、线茄子需要用手撕成条状，再入蒸锅旺火蒸制十分钟左右即可；

4、将带子闭壳肌片开放入盘中，入蒸锅旺火蒸制2分钟即可取出，用手将它撕成条状；

5、将蒸好的线茄子条和带子条放入盆中，加入葱丝、青红尖椒丝、香菜段、鲜露、盐、白糖、香油、陈醋一起拌均匀装入带子壳中即可。

梭鱼烧豆腐

食材：活梭鱼1条（1500克），卤水豆腐500克，猪五花肉50克，葱姜蒜片各5克

调料：盐适量，品牌生抽30克，糖2克，米醋5克，花生油适量，干辣椒段5克，白芷两片

做法

1、梭鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净，切成五厘米的段，鱼头分半，入清水浸泡掉鱼血；

2、豆腐切大厚片，入平底煎锅内煎制两面至金黄色；

3、另起锅烧热加入花生油，放入五花肉片煸炒出油，加入葱姜蒜片，干辣椒段煸炒出香气，放入洗净的梭鱼段略煎，放入两片白芷，加入酱油烹锅，加入适量汤水，米醋，糖和盐，将煎好的豆腐片以锅边排放进行烧制；

4、大火盖上锅盖约烧制二十分钟左右，待汤汁减少变浓稠后即可停火盛出装盘。

胶东名菜韭菜炒海肠

材料：海肠500克、料酒少许、韭菜300克、盐适量、味极鲜2勺、香油适量、水淀粉适量、鸡精少许、醋几滴、

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做法

1、杀好的海肠买回来，用刀沿着外皮刮一遍，进一步去除血污，用水洗净斜切成段

2、锅中烧水，在水快开之前加少许料酒，放入海肠，海肠鼓起来立刻捞出（动作要快，几秒钟的时间，否则海肠老了咬不动，不要等水开下锅也是为了保持海肠的脆嫩）

3、韭菜切掉根部带泥的部分，洗净切段备用

4、调好碗汁（味极鲜2勺、鸡精少许、香油适量、水淀粉适量.提前准备碗汁可以避免食材炒老)

5、锅中放油，倒入韭菜，炒香加少许盐（不必放任何料头，保证韭菜的香味纯正）

6、放入海肠翻炒几下，倒入碗汁（碗汁不必过多，太多的话烧好了食材容易老

7、滴几滴香醋(提鲜用的几滴就好)，盛出即可

千层手抓饼

原料：面粉250克，接近100°的热水70克，凉水80克

做法

1，面粉放入面盆，用手从中间扒拉开，一边用凉水和面，一边用热水和。先和凉水的，再和热水的，然后把两种面揉到一起。

2，和好的面，我称了一下正好401克。

3，将和好的面团放入大碗里，盖上一个湿布饧10分钟。

4，饧好的面团挪到案板上，案板上要放一层垫粉，以防粘连。

5，将面团擀成一个大的椭圆形的薄饼，厚度大约有两毫米吧。

6，在薄饼上均匀刷油，撒盐，撒葱花沫。

7，薄饼从两边对折，刷一层油

8，再对折

9，将对折后的面饼翻过来，在气后背再刷上一层油。然后将面饼对折就成了一个长条了，饧5分钟。

10，饧好的长条从两边一边抻着一边往里面卷，大约比之前抻出3厘米左右就差不多了。

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11，卷到中间的时候，把两块面团摞在一起

12，用手按压扁平，再饧5分钟。

13，饧好的面团，用擀面杖擀成厚薄合适的圆饼

14，电饼铛放油，预热，将擀好的圆饼放入。盖盖烙5、6分钟。

15，5分钟后，给饼翻面，再盖盖烙5分钟

16，五分钟后，两面酥香脆的千层手抓饼就可以出锅了

薯球金丝塔

材料：红薯2个、糖1大勺、油适量、食用油700克

做法

1、将红薯清洗去皮切块，削成小球形（可以直接切块，方便还不浪费食材）

2、五、六成热油温放入红薯球炸至表面发黄盛出，待油温上升复炸一遍，至薯球熟透（低油温下锅是为了红薯成熟、复炸一遍是为了将薯球吸的油脂逼出来）捞出沥油

3、锅中留适量底油，放入绵白糖，中小火加热不断搅拌

4、至糖融化发黄微微冒小泡

5、倒入炸好的薯球，迅速搅拌，使糖汁均匀裹满薯球即可盛出

6、为了练下拉丝技术，我又熬了一小锅糖，用几根筷子蘸糖后甩糖丝缠绕到拔丝薯球上，糖丝的粗细均匀程度有待提高，今年再练！

芫爆肚丝

材料：熟猪肚、香菜、大蒜、香油、白醋、白胡椒粉、料酒、盐、植物油、生姜

芫爆肚丝的做法

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1、香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。

2、猪肚去除油脂切成细丝。

3、炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。倒入肚丝，大火爆炒。

4、烹入料酒，调入1/2汤匙白醋，洒入适量的白胡椒粉。

5、关火倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀，淋入香油。

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