九江煎堆

发表日期:2014-12-22 | 来源 :www.99yangshengtang.com

九江煎堆的做法这是与众不同,制法独特的年宵食品之一。它不同于其它煎堆,主要在于选料的制作。其特点是色泽金黄,皮薄馅精,不含油份,入口甘香酥化,形状扁圆。十多年前九江煎堆已列入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书——《中国土特名产辞典》。

九江煎堆

原料配方

1.皮料:糯米粉9.5公斤(生熟浆比例是7∶3) 芝麻(撒面用)750克 花生油16.5公斤 清水约19公斤

2.馅料:苞谷13.5公斤 糖桔饼500克 白砂糖13公斤 花生仁4.5公斤 清水约4.5公斤

制作方法

1.馅料的制法:先将苞谷放于容器,中间挖空,加入糖桔饼(切碎)、花生仁。然后将砂糖煮沸成糖浆,冷却后倒进容器与苞谷、花生仁、桔饼等充分拌匀,压实加盖,静置3~4小时,使苞谷米粘变韧,揸成圆形,再放入扁圆形的木印或扁圆形的铁碟里压成扁的九江煎堆馅。

2.皮的制法:将糯变粉6.65公斤,清水11.4公斤搅成糊状,即成生浆。另将熟浆糯米粉2.85公斤,沸水约7.6公斤,拌成糊状。冷却后与生浆拌匀,浓度滴珠状,即成脆浆皮。

3.炸法:把九江煎堆馅坯放入脆浆里,粘上浆,取出撒上芝麻和花生仁,即放进170℃左右的油锅中炸,先炸有芝麻的一面,至淡黄色时,翻转炸另一面,约炸20分钟,炸至金黄色即成九江煎堆。

质量标准 色泽金红,外壳完整,皮有蜂窝,起蚧爪泡,刀切要脆,入口甘香松酥化。

原文地址:九江煎堆(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiangxixiaochi/14192199874440.shtml)

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