宫保鸡丁

发表日期：2015-07-01 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

食材用料：

花生油
水淀粉
黄酒
胡椒粉
盐
鸡粉
白糖
香醋

菜谱做法：

1.12鸡胸肉、油炸花生米、红绿椒各、葱丁、姜片、小干辣椒、花椒、郫县辣酱、酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、胡椒粉、黄酒、水淀粉、花生油。
2.21先把鸡肉切丁，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀。
3.1勾兑碗芡，碗里先放入鸡精、白糖和香醋。
4.2放入两茶匙水淀粉抓匀，鸡丁浆制10分钟备用。
5.碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐，然后，再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用。
6.炒勺上火烧热，注入凉油滑散鸡丁，鸡丁五成熟捞出备用。
7.用锅中的底油炸香花椒粒，然后下入郫县辣酱煸炒出红油。
8.下入干辣椒粒炒香，再放入一半葱姜炒香。
9.烹入碗芡炒匀，然后下入滑好的鸡丁用大火炒匀。
10.倒入配料翻炒数下。
11.最后下入油炸花生米翻炒均匀。
12.翻炒均匀便可出锅码盘，此菜制作只需5分钟。

菜谱小贴士：

此菜特点；颜色红亮、味道浓香、鸡丁滑嫩、花生酥香、咸甜微辣、回味无穷。

温馨提示；
1、鸡丁大小尽量切的均匀，以一厘米见方为好。浆制时要反复的抓匀，要把鸡丁抓到粘稠吸干水份为止。
2、在滑炒鸡丁时，鸡肉将一变色即可捞出，此时的鸡丁基本五成熟，捞出后利用油温的余热就会达到七成熟，如滑久了，鸡丁会老，吃起来口感就不嫩滑了，因此，滑炒时动作一定要快，全部炒制操作的过程不超过5分钟。
3、碗汁的勾兑，各种调料的比例要合适，菜成品后，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才会最佳。
4、红绿椒的配料不要多，一点点就可以，过去这道菜是不放配料的，因此稍加点缀即可。

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