花鼓蹄膀应该怎么做 花鼓蹄膀的营养(全文)

【导读】花鼓蹄膀应该怎么做?花鼓蹄膀是正宗的安徽菜之一，富含丰富的胶原蛋白，很多人都爱吃，那么花鼓蹄膀应该怎么做?一起和小编去看看花鼓蹄膀应该怎么做的介绍吧!

花鼓蹄膀应该怎么做

本菜谱的营养成分

热量3千卡、蛋白质185.86克、脂肪280.54克、碳水化合物49.2克、叶酸22.5微克、膳食纤维2.78克、胆固醇625.05毫克、胡萝卜素145微克、硫胺素3.29毫克、核黄素2.58毫克、尼克酸21.88毫克、钙351.15毫克、磷1毫克、钾2毫克、钠7毫克、碘108.8微克、镁261.85毫克、铁23.15毫克、锌18.86毫克、硒70.51微克、铜2.16毫克、锰1.86毫克.

制作方法

将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面;

待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出;

用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟;

花鼓蹄膀应该怎么做

将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0.3厘米，放在盘中，用酱油拌一下;

炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起;

蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

制作提示

备熟猪油750克，耗约35克。

营养解析

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;

同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;

鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食物相克

花鼓蹄膀应该怎么做

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

花鼓蹄膀的热量(以100克可食部分计)是248大卡(1037千焦)，单位热量适中。每100克花鼓蹄膀的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。

猪蹄含有丰富的大分子胶原蛋白质，这些胶原蛋白质被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满有光泽。对于经过大手术后重病人来说，适当吃一些猪蹄可有利于组织细胞正常生理的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

猪蹄的好处：

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

用法用量：

修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

花鼓蹄膀应该怎么做

食用功效：

1、猪肘味甘咸、性平;

2、有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

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