香蕉千层蛋糕的做法 焦糖香蕉千层蛋糕(全文)

【导读】香蕉千层蛋糕的做法是什么？千层是很多人都喜欢吃的一款甜点，那有多少人知道香蕉千层蛋糕的做法呢？下面小编就来跟大家讲讲究竟香蕉千层蛋糕的做法是什么呢。

香蕉千层蛋糕的做法

用料：

蛋糕面糊，鸡蛋（中等大小）2个，细砂糖35g，低筋面粉115g，可可粉5g，牛奶300g，黄油17g，焦糖咖啡奶油馅，淡奶油450g，espresso（浓缩咖啡）30ml，淡奶油（煮焦糖用）30ml，白砂糖50g，香蕉一根。

焦糖摩卡香蕉千层蛋糕的做法

千层饼皮做法：

将鸡蛋、砂糖完全搅拌混合均匀后，分三次加入过筛的低粉和可可粉，每一次加入粉类都要仔细搅拌，确保完全没有干粉或者结块。加入微波炉融化好的黄油，顺着一个方向搅拌，使黄油和面糊充分融合。然后分次加入全部的牛奶，搅拌均匀。如果操作顺序没错且到位的话成品面糊是不会有面疙瘩的，浓稠度也刚好。这里可取一个玻璃杯参考一下Kuma酱的挂壁实验来判断面糊稠度是否达到了合适状态。

香蕉千层蛋糕的做法

接下来就是烙饼，取一个大小与六寸蛋糕差不多的平底锅，这样做出来成品千层不至于太大太扁。开小火，我的操作办法是温热的锅子下一大勺面糊，然后用手腕迅速的绕一圈晃动锅子，让面糊均匀的沾满锅底，然后马上把多余的面糊倒回大碗里，只留锅底一层薄面糊。个人经验是每次放面糊的时候锅子是略有热度的（跟煎松饼冷锅下面糊不一样）完全冷锅挂不住面糊，太热的面糊下去就凝固了，无法流动转成一圈。

等面皮基本凝固，用薄橡皮刮刀先沿着边缘刮一圈，然后把饼皮倒出来放在烤架上晾凉。关于饼皮的厚度和面糊使用的量，就重复操作第三步几次，练习一下就能找到自己合适的量了。重复上一步，直到把面糊全部用完，记得留出量烙一张很大的饼皮，方便最后盖在蛋糕最上面。方子的量我烙了约23张小饼皮，1张大饼皮。

用圆形的模具盖住饼皮，把不规则的边缘都削整齐，做出来的千层蛋糕才会整齐好看。

奶油馅的做法：

用咖啡机或者其他设备萃取30ml的浓缩咖啡

50g白砂糖放入不粘锅中，开小火，一直熬到糖融化，颜色变成焦黄色。（注意不要熬过头，过头的焦糖会苦。这一步如果怕糖融化不好可以加5g水沾湿砂糖，然后再小火熬）

加入30ml淡奶油，这步要小心，注意不要烫伤自己，淡奶油跟焦糖略搅拌一下，马上倒入浓缩咖啡，继续搅拌加热，熬好的焦糖咖啡酱状态如图。糖浆放到一边静置放凉备用。

450g淡奶油不再加糖直接打发，打到刚脱离液体状态的时候就加入完全冷却好的焦糖咖啡酱一起继续打发，打好的就是焦糖咖啡奶油。

香蕉千层蛋糕的做法

奶油打到大概七八分发，加完全切碎的香蕉果肉。香蕉可以装入保鲜袋用擀面杖压碎，果肉细小一点的话会跟奶油融合的很好，不会影响后面成品的切面。（喜欢吃大粒果肉的就不要将果肉加入奶油馅，建议最后组装的时候再单独放。）

奶油装入裱花袋，在裱花台上铺一层保鲜膜（可以方便最后移动成品，也可防止奶油弄脏台面）铺上一张饼皮，用裱花嘴绕着面皮挤一圈，这样奶油更容易均匀的抹平。

重复抹奶油+放饼皮的步骤*15~23次……最后盖上一张大饼皮，用平整的东西（烤盘底、蛋糕模具底等等）放在千层蛋糕上稍微压一下，整理一下蛋糕的形状。定型以后表面撒上可可粉即可。

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