舒芙蕾要热吃还是凉吃 舒芙蕾起司的做法(全文)

【导读】舒芙蕾要热吃还是凉吃?舒芙蕾是一种常见的甜点，那么，舒芙蕾要热吃还是凉吃，舒芙蕾怎么自制呢?一起和99养生堂小编来看看舒芙蕾要热吃还是凉吃鸡舒芙蕾起司的做法介绍吧!

舒芙蕾要热吃还是凉吃

关于舒芙蕾，你要明白的第一件事就是：天下没有不会塌的舒芙蕾。无论你是烘焙新手，还是米其林大厨，都改变不了这个结局。挽救它的唯一方法，就是赶紧趁热吃掉。

舒芙蕾的做法

舒芙蕾起司蛋糕

材料

(18公分圆形烤模)1个、无盐奶油45克、奶油奶酪300克、蛋黄57克、砂糖(蛋黄用)20克、玉米粉11克、鲜奶150克、蛋白95克、砂糖(蛋白用)55克

做法

1、蛋白放冷冻、冻到结薄冰、奶油隔水融化、奶油奶酪切小块、烤模里面抹一层奶油(食材外)放烘培纸(可以黏住)，因为用活动模所以外包一层锡箔纸5.玉米粉过筛6.烤箱预热180度

2、奶油奶酪隔水软化拌匀、加入溶化奶油拌到无颗粒状的[奶酪糊]。

舒芙蕾要热吃还是凉吃

3、蛋黄加糖拌匀加入玉米粉、拌匀成[蛋黄糊]。

4、鲜奶煮沸腾倒入[蛋黄糊]中快速搅拌均匀成[奶蛋黄]。

5、[奶蛋黄]锅放进沸腾的水中快速搅拌到浓稠后立刻离开。不能把[奶蛋黄]煮稠都是这个步骤未操作好，可能是锅子未贴近沸腾的水或锅子太厚。这时可以改成直火加热，但要中小火、快速搅拌，避免底部煮焦即可。

6、将煮浓稠的[奶蛋黄]加入[奶酪糊]中拌匀(简称A)，盖上湿布备用。

7、糖分三次加入蛋白打到有光泽、湿性发泡即可(提起来有三角形不用打太硬)。

8、先取1/4蛋白加入A中，由下往上轻轻拌匀、加入其余蛋白一样手法拌匀。

9、倒入烤模中(我做四寸二个)、烤盘注入热水，180度烤15分钟后降温160度烤25分钟。

10、烤好不要取出、放烤箱40~60分钟降温，之后连同模子冷藏一晚。※烤好会裂开是正常的，降温后会合起来※

11、上层可刷一层蜜桃酱(加少许水煮开)、加了草莓、蓝莓和薄荷很可爱

柠檬起司舒芙蕾

材料

奶油起司75克、砂糖20克、蛋黄1颗、牛奶1大匙、柠檬汁1大匙、玉米粉1小匙、柠檬皮屑1/2颗、蛋白1颗、砂糖20克

做法

1、奶油起司放室温软化，用刮刀搅拌滑顺，加入糖拌匀，再加入蛋黄混合均匀;依序加入柠檬汁、玉米粉和牛奶，每一种都搅拌均匀后，才加入下一种拌匀。

2、用滤网过筛到另一个搅拌碗，加入柠檬皮屑拌均匀。

舒芙蕾要热吃还是凉吃

3、蛋白加入砂糖，打至前端微弯。

4、将1/3蛋白霜加入奶油起司糊里，搅拌均匀。

5、把奶油起司糊全部倒入蛋白霜中，用刮刀从底部捞起，轻柔捞拌均匀，不要太用力搅拌，否则蛋白霜消泡无法烤膨胀。

6、完成的面糊倒入小烤模中约9分满，再将小烤模放入深烤盘中，加入约1公分高的热水，用160度烤15分，再调高温度到170度烤6分。

7、舒芙蕾放凉后，移到冷藏冰1小时，冰冰吃口感绵密湿润。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

原文地址：舒芙蕾要热吃还是凉吃 舒芙蕾起司的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/gaodian/1500073802199749.shtml)