水煮肉片怎么做肉嫩滑 教你正宗的川味做法(全文)

【导读】水煮肉片怎么做肉嫩滑?水煮肉片是常见的经典川菜菜谱之一，那么，水煮肉片怎么做肉嫩滑，有哪些正宗做法呢?一起和99养生堂小编来看看水煮肉片怎么做肉嫩滑的介绍吧!

水煮肉片怎么做肉嫩滑

做法一

原料：猪里脊肉、400g、大白菜、300g。

辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量。

水煮肉片的做法步骤

1.准备好食材。

2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。

3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

水煮肉片怎么做肉嫩滑

4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。

5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。

7.锅里油热，下入花椒炒香。

8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒

9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。

10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。

11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒。加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖。鸡精。等调料煮开。

12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。

13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。

14.取锅烧热油，浇在肉片上。

15.撒上蒜末，葱花即可。

做法二

原料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。

水煮肉片怎么做肉嫩滑

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

水煮肉片的做法步骤

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。

2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开。

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。

7.将花椒辣椒末撒在上面。

做法三

材料

里脊肉200克，青菜50克，葱15克，姜15克，玉米生粉1茶匙，料酒1汤匙(15ml)，盐2克，生抽1茶匙(5ml)，油2茶匙(10ml)，盐1茶匙(5克)，生抽1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，胡椒粉2克，白糖3克，辣椒油20克

做法

水煮肉片怎么做肉嫩滑

1.里脊肉切片，加入调料A搅拌，放置30分钟。

2.锅中放水加少许油及盐，至水煮开。

3.青菜焯一下。

4.取出。放在一个碗中摆好。

5.锅中重新放油，倒入葱末，姜末。

6.加入调料B煮开。

7.倒入腌好的肉片，焯熟。

8.准备好的青菜放入大碗中，倒入肉片及汤汁即可。

做法四

材料

里脊肉，胶菜，荷兰豆，芹菜，香菜，嫩肉粉，料酒，胡椒粉，盐，生抽，葱，姜，蒜，花椒 料酒面，郫县豆瓣酱，香辣酱，鸡粉

做法

1、里脊肉切薄片，用嫩肉粉(或者玉米淀粉、地瓜粉)、料酒、胡椒粉、盐、生抽用手捏均匀腌制15分钟。

2、白菜切块，芹菜切段，荷兰豆处理好(也可以根据自己的喜好随意选择蔬菜)，葱切段、蒜姜切片待用。

3、先把花椒和辣椒碎炒香碾一下待用。

水煮肉片怎么做肉嫩滑

4、然后锅里放水煮开，稍微放点盐，把蔬菜焯水至断生捞起放碗里。

5、然后再把肉片焯水断生，捞起放在蔬菜上。

6、最后锅里放油，煸炒姜片、蒜片、葱段出香味。

7、再把郫县豆瓣酱和香辣酱煸炒出红油，然后放水，不要淹没肉片即可，煮开。

8、放鸡粉，然后倒入碗里，在肉片上面放蒜末、葱花，撒上碾过的辣椒碎和花椒，锅里油烧热后直接淋上，再放些香菜即可享用!

做法五

材料

猪瘦肉适量、小白菜适量、鸡蛋适量、麻辣烫油料适量、花椒适量、香豆瓣酱适量、食用油适量

做法

1、把切好的瘦猪肉放进一只碗里，加淀粉、盐、鸡蛋、料酒抓匀，腌制20分钟。

2、把小白菜洗净焯水，把小白菜放在一只大玻璃碗里。

3、锅里放油烧热，下入腌好的肉片。

4、翻炒肉片变色成出备用。

5、锅中留底油，爆香花椒，下入6月香豆瓣炒出香味后，倒入麻辣烫油。

水煮肉片怎么做肉嫩滑

6、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

7、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

8、最后全部倒在刚才的菜上面，在肉片上撒上比较大量的花椒和干辣椒即可。

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