天天饮食20150722视频 剁椒鱼头

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剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。对于无辣不香的朋友，可不能错过哦。

制作剁椒鱼头需要准备的主料有：花鲢鱼一条；辅料有：红辣椒；调料有：豆豉、蚝油、葱姜蒜、高度白酒、啤酒；工具有：臼子、密封罐、竹签。
做法：
第一，    红辣椒切小方丁，大蒜切片，一起放入臼子中，砸烂后倒入密封罐中，加入盐、白糖、高度白酒，搅拌均匀，用保鲜膜密封住，放在阴凉、避光处，自然发酵一周左右，泡椒就可以使用了。
第二，    花鲢鱼离鱼头两指距离，切开，从鱼背部打刀，放入葱姜、啤酒，腌制20分钟。腌制好的鱼头搌干水分，涂抹上蚝油，放入平盘中，
第三，    剁椒中加入少许剁碎的干豆豉，加白糖，搅拌均匀，铺在鱼头上，盘底用竹签架起，放入蒸锅中，大火蒸15分钟。蒸好后滗出汤汁，抽去竹签，撒香葱，淋热油即可。


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