20180421家政女皇视频和笔记:三鲜锅巴的制作方法

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本页提供2018年4月21日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《三鲜锅巴》。主要介绍三鲜锅巴的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

三鲜锅巴的制作方法：鸡肉、虾肉放盐简单抓制后上浆后焯水捞出。锅内放姜，放海参、鱿鱼焯水捞出。锅内倒油，放葱姜爆香，放泡椒、水、盐、糖、酱油、调味、放淀粉调制汤汁后放入食材翻炒。锅内倒油，高温炸制锅巴后捞出，将汤汁食材倒于锅巴上成菜。

图：锅巴

传统锅巴的制作方法：焖大米饭时，可有意延长一点时间，使米饭的锅底上结上一层薄薄的黄锅巴，将锅巴起下，放在干净纸上，置于暖气片上烘干、透即可。

油炸锅巴的制作方法：大米清洗干净。将煮饭锅底抹点油，不抹也可；将清洗干净大米倒入。中大火煮开后，再煮两分钟，转小火焖三十分钟，至米饭煮熟。将米饭刮出，留锅底。中火一分钟，转小火至锅巴翘起，脱离锅底。翻面，关火，用余热再炕一下背面。将每次煮饭的锅巴聚在一起，放到铁盒子里。锅里倒入足够多的菜籽油，油温要达到丢下一小块锅巴，立即泛起。将锅巴一块块的炸好，捞出的锅巴放到厨房纸上吸去多余的油脂即可。

香辣孜然锅巴的制作方法：将有余温的米饭加入辣椒粉，孜然粉，少许糯米粉，植物油拌匀。粘度不够，就加入鸡蛋拌匀。盛入保鲜袋擀平，将保鲜袋剪开切块，切时刀用凉水冲一下，不容易粘连。平放到铺好烘培纸的烤盘里，175度，20分钟即可。

小米锅巴的制作方法：准备小米，浸泡24小时以上。把浸泡好的小米控掉水，加入适量白面，和成面团。面团揉到不粘手就可以，可以根据自己口味，加糖或者加盐，待面团揉匀后放在面板上，铺上薄面，擀成薄片，然后用刀切成菱形块。下油锅炸至金黄色即可。

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