20180302家政女皇视频和笔记:拔丝山药汤圆的制作方法

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本页提供2018年3月2日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《拔丝山药汤圆》。主要介绍如何区分元宵与汤圆，怎样挑选到满意的元宵汤圆，拔丝山药汤圆的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

拔丝山药汤圆的制作方法：金瓜泥、山药泥加上汤圆粉混合揉成面团，京糕切丁制成馅心。面团搓条揪剂按成圆片，包入馅心制成山药汤圆，表皮沾水后滚上干淀粉备用。锅上火加油烧热，下入汤圆炸成金黄色，外壳硬时捞出。锅回火加少许水，下入白糖熬化成金黄色，下入汤圆翻拌均匀即可。

不少人以为元宵和汤圆是一种东西，只是南北方叫法不同而已。其实，元宵和汤圆的本质区别在于制作工艺：元宵是“滚”出来的，而汤圆则是“包”出来的。

“制作元宵时，首先要将馅料做好，沾上水，再投进盛满糯米粉的容器内摇；然后再沾水，继续滚上糯米粉，如此反复多次，让其逐渐变圆、变大。”

图：汤圆

元宵一般是手工做成，现做现卖。汤圆的做法则像包饺子，先把干糯米粉加水和成面团，再用面团去包馅料，团成圆形，做好后进行速冻，便于保存。汤圆多由机器制作。

两者外观也不一样。元宵做好后表面会有“茸头”，即面粉浮粉，下锅煮时面粉融入水中，汤呈乳白色。元宵煮后迅速膨胀，比汤圆大。而汤圆皮是用干糯米粉加水和成的面，抱团性较好，表面更光滑，煮制汤水清澈。

从口感来看，元宵更有咬劲，有突出的糯米面香味；汤圆则比较软糯，糯香味不明显。

由于制作工艺不同，元宵和汤圆的保存方法也有所区别。

购买元宵后应尽快食用。传统工艺制作的元宵因外层的糯米粉容易吸水，冷藏后味道会变，且保存不当会导致微生物滋生而变质。因此，元宵多为现做现卖，保质期多为两三天，实在吃不完的应放在冰箱冷藏保存，在两天之内尽早食用。

汤圆的保质期更长。汤圆经过速冻工艺，一般保质期在6个月到12个月，最佳贮藏温度为-18℃以下，保质期内可随时食用，方便快捷。

元宵汤圆尽量选择规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。这些企业技术力量雄厚，对原材料的质量控制较严，生产设备先进，工艺控制严格，产品质量较有保证。

目前商场超市销售的多为速冻汤圆、元宵。速冻产品应在冷冻条件下销售，千万不要购买带冰霜或冰碴的产品，带冰霜或冰碴表明产品储存温度不稳定，容易造成产品酸价升高，也会使产品微生物超标，对产品质量影响较大。

好的汤圆元宵，色泽均匀，外形基本圆正，大小基本一致，皮层薄厚均匀，不露馅，不裂口，无肉眼可见杂质，没有霉斑。不好的产品颜色暗淡不均匀，性状大小不一，有的开裂，露馅。

好的汤圆元宵，皮面粘滑、色泽洁白、馅心细腻；不酸败、无异味。质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性，口味常常过于甜腻或者油味过重。

（家政女皇节目视频20180302全集在线播放将在3.2稍后更新发布）

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