20171212家政女皇视频和笔记:红烧牛尾的制作方法

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本页提供2017年12月12日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《红烧牛尾》。主要介绍牛尾的营养价值，牛尾的挑选方法，红烧牛尾的制作方法等相关内容，久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。因为牛尾是牛身上活动最频繁的部位，所以其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

牛尾汤适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。适宜于肾虚患者，年老体弱者食用也很不错。

俗话说：“人不可貌相”。牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流。牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。

市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。

在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。

买过牛尾的都知道，牛尾是有关节的，不符合这一点的话那就是假的牛尾。这是我们大家在挑选牛尾的时候首先就要去注意的地方了。

颜色上，牛尾颜色发红，而且肉质比较粗，遇到颜色泛白，肉质细嫩的食物就跳过吧!颜色发红。新鲜的牛尾颜色发红有光泽，上面是奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨的比例相当。

肉质紧密有弹性。大家在挑的时候记住买无残留毛以及毛根的牛尾哦，也可以捏捏看看牛尾的肉质是否紧密有弹性。大家在买肉的时候可以用手摸摸一般有弹性的肉都是比较新鲜的，这个新鲜肉的一个共同点。

牛尾根部和牛尾梢部营养差不多。不知道大家在买牛尾时候会不会专门挑牛尾根部，其实根部和末梢的部位营养成分没有多大差别，主要差别主要是肉和骨髓的含量，其它没有什么大不同。

图：红烧牛尾

红烧牛尾的制作方法：牛尾冷水焯烫。调制红烧汁：大料、桂皮、桂圆、陈皮、葱姜蒜、辣椒依次入锅煸香，加入开水后，分别在两个锅内倒入白酒。再将冰糖、鸡汁、白糖、耗油、老抽放入料汁锅。料汁烧开后，将牛尾捞出放入锅中盖盖炖煮80分钟。待汤汁收浓时加少许盐，出锅前浇上蜂蜜即可。

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