20131226家政女皇视频和笔记:王旭峰讲酿造醋,配制醋,勾兑醋,白醋

本页提供2013年12月26日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是王旭峰。主题是《掌握挑醋好方法》。主要介绍酿造醋和配制醋的区别，如何辨别真假醋，白醋如何辩真假，醋有沉淀是好是坏，醋泡食品有什么营养，酥鲫鱼的制作方法等相关内容，久久养生堂家政女皇栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

王旭峰：国家高级营养师培训师。

酿造食醋是以单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。但配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于50%。

国家对勾兑醋的安全标准是以不低于50%的酿造原液加入不高于50%的食用冰醋酸，即醋精进行配比勾兑。

勾兑过的劣质假食醋外观颜色色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。

优质未勾兑过的食醋：具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明），有光泽，香气（为熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。

拿好油，拿手菜：酥鲫鱼。

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