麻辣小龙虾的做法 怎么挑选小龙虾(全文)

【导读】麻辣小龙虾的做法是什么？现在夏季是吃小龙虾的最佳时节，很多人都喜欢吃，香辣可口，但是你知道麻辣小龙虾的做法吗？今天小编就来告诉大家麻辣小龙虾的做法。

麻辣小龙虾的做法

做法1

【原材料】剥好小龙虾300克、大葱、姜1/2块、独蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒适量。

【调味料】玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸鱼豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、盐、糖1小勺。

1、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段;

2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁;

3、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒;

麻辣小龙虾的做法

4、入虾大火爆炒1-2分钟;

5、待变红时调入味汁，加入少量水;

6、将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出。

做法2

主料：龙虾两斤

辅料：葱一颗姜一块蒜一头八角两个花椒少许香叶两片桂皮一块

调料：郫县豆瓣两汤匙白糖两茶匙盐一茶匙五香粉一茶匙

1、龙虾用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。

2、龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。

3、锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。

4、放入所有配料，炒到小龙虾变红。

5、盛出来备用。

6、锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。

麻辣小龙虾的做法

7、倒入小龙虾，翻炒均匀。

11、兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。

12、大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。

红烧小龙虾的做法

原料：

小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

调味料：

酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。

小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。

做法：

1、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;

2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉;

3、将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍;

4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;

5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮;

麻辣小龙虾的做法

6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物;

7、锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味;

8、随即倒入小龙虾大火翻炒;

9、调入料酒、酱油、糖，翻炒;

10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

如何挑选小龙虾

1、季节：

小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌；

2、颜色：

看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的；

3、大小：

我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

如果是来自污染水域的小龙虾，头大身子小，长得跟个痴呆似的，个头大小不一。颜色呈现褐红或铁红，关节、腹部不干净，头部有污物。就生长环境状况，野生的小龙虾被污染的几率要大一些。所以特别强调：野生小龙虾真的不必人工养殖的好。

麻辣小龙虾的做法

5、没有污染的小龙虾

含有一股“鱼”腥味，虾腥味。而被污染的小龙虾一般有一股重金属的味道或是臭味。

6、“健康”的小龙虾

不仅眼下好看，虾头和虾体连接，身体“丰满”有弹性，“弹跳力”好。被污染的小龙虾，个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。不新鲜的小龙虾，虾头与虾体连接易断掉，无弹性，肉质发红发粘。

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