豆子吃多容易胀气。其实,烹调前将其浸泡1小时,然后把水倒掉,就能减小豆子的造气威力。这是因为,大豆的碳水化合物多为纤维素和可溶性糖,其中只有一半可供利用,另一半是胀气因子棉子糖和水苏糖。研究表明:胀气因子溶于水,一旦浸泡,可使水苏糖和棉子糖含量大幅下降。
原文地址:豆子泡一个小时 可减少胀气(http://www.99yangshengtang.com/shenghuoxiaoqiaomen/144272882290949.shtml)