蕨菜号称“长寿菜”烹饪不当反致癌

【导读】被称为“长寿菜”的蕨菜受到不少人的追捧。但近日网上却传出蕨菜致癌的说法。美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心称，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持。记者了解到，这篇文章最早发表于2010年，而本报当年也曾经选登，并率先提醒过新鲜蕨菜致癌的风险。南京的专家表示，国内已有研究表明蕨菜有诱癌和促进肿瘤生长的作用。但偶尔吃一下可以，但一定不要生吃。

曾被称“长寿菜”

含胡萝卜素矿物质，可以安神活血

蕨菜号称“长寿菜”烹饪不当反致癌

蕨（蕨菜是它的嫩芽）是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。蕨菜也称长寿菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美称。每克蕨菜含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。中医认为，蕨菜味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可用于治疗发热、痢疾、黄疸等。

但是近日，微博上流传起“蕨菜致癌”的说法。记者发现这则消息来自于10月20日的《生命时报》，撰文者是科学松鼠会成员、清华大学生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士云无心。

云无心在文中说，一百多年前，人们注意到蕨这种植物能够造成牛的中毒。大量食用的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，会导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等症状。许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。

原文地址：蕨菜号称“长寿菜”烹饪不当反致癌(http://www.99yangshengtang.com/juecai/142755391462149.shtml)